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白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng)


夏季來臨 ， 很多人晚上吃飯為了涼快 ， 就會煮上一鍋白米粥 。白米粥做起來簡單 ， 所以很多人都會做 ， 但白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng) ， 與白米飯或白饅頭相比 ， 白米粥的營養(yǎng)價值更低 。
熬粥過程中營養(yǎng)損失大 ， 白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng) 。
經(jīng)過精細(xì)加工的白米 ， 其本身的營養(yǎng)價值不高 ， 主要提供大量淀粉（75%） ， 少量蛋白質(zhì)（8%） ， 以及一些B族維生素 。
長時間加熱煮制成粥的過程 ， 對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大 ， 但對B族維生素則有所破壞 。煮制時間越長 ， B族維生素破壞越多 。
所以 ， 越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥 ， B族維生素含量越低 。如果在煮粥過程中再加入堿 ， 則B族維生素將破壞殆盡 。
白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng) ， 但對有些病人來說還是可以吃的 ， 與白米飯相比 ， 白米粥的優(yōu)勢是容易消化 。
白米粥加熱煮制時間更長 ， 水分含量更多 ， 所以淀粉糊化更充分 ， 更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖 ， 并吸收進(jìn)入血液 。長時間加熱煮制 ， 亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中 ， 變得更易消化 。
【白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng)】因此 ， 與白米飯等固體食物相比 ， 白米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān) ， 特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者 ， 如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人 。手術(shù)后第一次進(jìn)食 ， 需要流質(zhì)食物 ， 易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選 。
對于健康人群或胃腸道消化功能正常的病人來說 ， 白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng) ， 白米粥并無優(yōu)勢可言 ， 還不如吃白米飯（或其他營養(yǎng)更好的食物） 。
普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥 ， 認(rèn)為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的 。據(jù)了解 ， 在國外的醫(yī)院里 ， 你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易于消化的食物） 。
白米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍” ， 即也會表現(xiàn)出有害得一面 。白米粥容易消化吸收 ， 進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈 。這一點(diǎn)不僅對糖尿病人控制血糖不利 ， 對健康人的餐后血糖亦有不良影響 。
總而言之 ， 白米粥其實(shí)沒什么營養(yǎng) 。在胃腸功能不佳 ， 或大手術(shù)后首次進(jìn)食時 ， 或可把白粥作為首選食物 。除此之外 ， 白米粥對患者及健康人并無額外好處 ， 甚至還比不上吃白米飯 。

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