鹵水豆腐用鹵水的比例
1千克氯化鎂兌7至8千克純凈水 。點鹵技巧如下：
【鹵水豆腐用鹵水的比例】先快后慢 ， 先多后少 ， 用勺子邊攪動豆漿邊下鹵水 ， 手拿勺子力度要均勻 。出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度 ， 輕輕攪動即可 。攪拌至豆花逐漸凝固且其中出現較清黃的水 。蹲腦8分鐘左右即可 。點漿溫度在87攝氏度左右為最好 。
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