正宗臘鴨配方 在家也能做
1、配方：肉鴨5只 ， 食鹽300克 ， 硝酸鈉1克 ， 花椒10克 ， 曲酒30克 ， 白糖50克 。
2、工藝：肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟 ， 斬去翅尖腳爪 ， 清水洗凈瀝干 ， 從凈鴨背部剖開 ， 在大腿肉厚部各劃一刀 。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻 ， 擦抹于鴨體內外 ， 入缸腌7天左右 ， 其間上下翻動1～2次 ， 取出用清水洗凈 ， 掛晾于通風干燥處或日曬 。曬干的鴨送進熏房 ， 用糠殼、木屑或干果殼作煙料 ， 連續熏30小時 ， 至每只鴨呈現煙熏黃色即可 。
【正宗臘鴨配方 在家也能做】3、成品蒸、烤食用均可 ， 顏色紅褐、味道香醇 ， 咸甜適口 。
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