牛三星指的是什么
【牛三星指的是什么】牛三星指的是牛百葉、牛心和牛肝 。是廣州西關地區的傳統小吃之一，屬于粵菜系 。牛百葉是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口 。而牛心則富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。
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