羊肉燉湯用哪個部位
【羊肉燉湯用哪個部位】羊肉可用來燉湯的部位較多，但更推薦用帶有骨頭的部分，例如羊排骨和羊大腿等 。羊排骨是羊身上連著肋骨的肉質，外面有一層薄膜，這里的肉肥瘦相間，質地松軟，用來燉湯更美味，而羊大腿也被稱為腱子肉，肌肉包括這筋，口感勁道，用來燉湯更有嚼頭 。
羊肉燉湯大多用什么部位
羊肉燉湯也是有講究的，羊肉的味道比豬肉、牛肉更來，是一股特殊的膻味，要是處理不好會非常難吃，所以在燉湯時不能直接下鍋，需要將其剁成塊狀，然后放到清水中浸泡幾個小時，將里面的血水泡出來，在浸泡的時候也要經常換水，并適當的用手抓一下，讓血水排的更干凈 。
浸泡好友撈起來備用，在鍋中倒水，將羊肉放進去，加幾片生姜，然后大火煮開，煮到有浮末的時候用勺子撇去，撇干凈后再煮三分鐘，然后將羊肉撈出來放到溫水中洗凈，做完以上步驟后再燉湯味道會更好 。
需要注意的是，羊肉的膻味是非常重的，所以就算在浸泡、焯水后可能還會有殘留，所以在煮的時候要放一些姜片和蔥段去味提鮮，燉的過程中有血沫冒出來也要及時撇掉，煮的過程中不要蓋蓋子，一邊讓膻味更好的飄出去 。
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