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做紅燒肉等深色菜肴時用什么上色


做紅燒肉等深色菜肴時用老抽來上色 。正常情況下老抽的顏色比生抽的顏色更加濃郁 ， 老抽一般是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 使用特殊的工藝制成的濃色醬油 ， 更適合做紅燒肉等深色菜肴時上色 ， 生抽通常用于涼菜或者炒菜 ， 清淡醬油用作蘸醬 ， 例如吃餃子、海鮮等 。
做紅燒肉等深色菜肴時用什么上色
做紅燒肉之前首先要將帶皮五花肉的肉皮放熱鍋中煎以下 ， 之后用刷子刷洗 ， 將毛去除 ， 接著五花肉切成大塊后 ， 要經過焯燙斷生 ， 這樣可以讓肉上色更加均勻 ， 更加漂亮 。
而在使用醬油上色時 ， 需要將五花肉中的肥肉炒出油之后 ， 再倒入老抽、醬油 ， 這樣不僅非常容易讓肉上色 ， 并且在燉煮時候不容易褪色 。
【做紅燒肉等深色菜肴時用什么上色】還有 ， 炒糖色注意要用小火慢炒 ， 當看到白糖或冰糖融化 ， 糖泡從大變小而密的時候 ， 需要立即加入熱水 ， 提前了色不紅 ， 晚了的話顏色發黑還發苦 ， 因此要加熱水 ， 加涼水會讓已融化的糖瞬間凝固 。

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