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雞蛋液是什么

【雞蛋液是什么】雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料 ， 經蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白 ， 再經過巴氏殺菌而制成的液體蛋產品 。雞蛋液又可分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液 。
蛋清液具有發泡性和乳化性 。廣泛應用于面制品中 ， 增加營養成分 ， 提高面筋強度；用于海產品（蟹肉、魚丸、魚卷）和肉制品（火腿腸等）中 ， 提高制品的彈性、口感及保水乳化能力；用于糕點、飲料中提高蛋白質含量 ， 改善口味；
蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性 ， 富含磷脂 。廣泛應用于面包、糕點、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中 ， 起到鮮蛋固有的作用；應用于冰淇淋中 ， 起乳化作用 ， 用于提高冰淇淋的保形性 ， 并改善其風味；應用于麥片、米粉、奶粉中作調味品 ， 增加營養、改善口味；還可用于烘焙制品、冷飲食品、調味食品、沙拉制品、肉制品中；
全蛋液廣泛應用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等 。

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