面包放久了為什么變硬
【面包放久了為什么變硬】面包放久變硬的原因是因為淀粉的老化 。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松軟變為硬實，口感變差 。而且由于淀粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收 。
而防止淀粉老化最常用的方法是脫水干燥，如方便米飯、方便面條、餅干和膨化食品等 。除此之外，淀粉食品保存最好避開0至10攝氏度這個溫度范圍，冷凍食品采取速凍的方法，解凍時最好也選擇急速解凍加溫，使其盡快通過易致老化的溫度區 。
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