京醬肉絲用什么肉
京醬肉絲用豬里脊肉 。京醬肉絲為北京市的一道著名小吃，主要是以豬里脊肉作為主料，輔以甜面醬、蔥、姜以及其它調料，再使用北方所特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成，屬北京菜，成菜之后，風味十分獨特，甜咸適中，且醬香非常濃郁 。
京醬肉絲用什么肉
做京醬肉絲首先要將里脊肉、蔥切成細絲，加入料酒、少許鹽、雞蛋清以及水淀粉抓勻;鍋中放油，5成熱時下肉絲、甜面醬及少許清水;待清水消耗完時加入料酒、白糖及味精，最后下入炸好的肉絲，把肉絲出在盤中的蔥絲上即可 。
做京醬肉絲時，最好選擇蔥的蔥白部分，由于蔥絲是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用開水燙過和消毒過才可以切蔥絲 。食材中的醬不可用黃豆醬與東北大醬替代 。
【京醬肉絲用什么肉】除此之外，烹煮醬汁時的水也不宜過多，以免豬肉絲下鍋之后會因為醬汁過稀而難以裹上醬汁，且味道也比較淡 。同時因甜面醬甜中帶咸，所以調制醬汁的時候，不宜再加鹽 。
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