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四川擔(dān)擔(dān)面的多種做法 四川擔(dān)擔(dān)面的多種做法是什么

1、原料：面粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒面2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖200克 。做法：用富強(qiáng)粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條；將以上佐料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成 。
2、用料:面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量 。做法:將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條 。豆粉用作搟面時(shí)的散粉；將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中；將豬肉剁成綠豆大小的顆粒 。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋；鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成 。
3、主料:手打拉面、豬后腿肉200克 。輔料:四川碎芽菜100克蔥末姜末蒜末紅辣椒小青菜4顆花生20克 。調(diào)料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陳醋香油鹽 。做法:入油，小火慢慢將花生炒熟備用；蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎；熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用；鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味；入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味；老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁；鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里；上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可 。
4、原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許 。調(diào)料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油 。做法:鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用；用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻；開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中 。油菜心焯熟待用；往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可 。
【四川擔(dān)擔(dān)面的多種做法 四川擔(dān)擔(dān)面的多種做法是什么】5、主料:生面條(7~8兩)、芽菜(四大勺)、豬肉餡(適中)；調(diào)料:豆芽(一把)、紅油(兩大勺)、生菜葉(兩片)、熟的花生和豌豆(適中)、小蔥(適中)、白芝麻(少許)、咸鹽(一勺)、香油(兩勺)、生抽(兩勺)、雞精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺) 。做法：準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油；水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條；把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘；蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起；鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料；加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用；開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了；面和生菜撈出，備用；開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻；加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以；最后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了 。

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