為什么雞腿肉會比雞胸肉嫩滑
【為什么雞腿肉會比雞胸肉嫩滑】雞腿肉中的油比雞胸肉多，因此更嫩滑，雞腿肉又稱雞瓜”江淮人稱動物腿肉為瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子，因其肉腱形似條瓜得名 。一云雞瓜，即雞丁，炒雞丁用的雞肉亦用腿瓜子肉 。但《童氏食規(guī)》載的做法有異：野雞瓜：去皮骨，切丁，配醬瓜、冬筍、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜醬或加大椒炒 。”這里的瓜”還包含配料有醬瓜、瓜仁的意思 。雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉 。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身 。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用 。
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