凍干技術的原理
凍干技術的原理是低溫低壓下的傳熱傳質，是物料在冰結狀態(tài)下，通過制冷、真空和輻射加熱的合理匹配，實現(xiàn)物料干燥脫水的先進生產技術 。
【凍干技術的原理】干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一 。干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等 。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行 。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發(fā)生變性 。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等 。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別 。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態(tài)下進行，直到后期，為了進一步降低產品的殘余水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃ 。
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