燉排骨什么時(shí)候放鹽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時(shí)間太早，鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉類中的水分流失，蛋白質(zhì)被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會(huì)影響湯的味道，讓湯失去鮮味 。
【燉排骨什么時(shí)候放鹽】燉湯最后放完鹽后，不要去攪拌，否則會(huì)有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會(huì)完全溶解在湯中 。
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