怎樣炒西蘭花,怎樣炒西蘭花和胡蘿卜 _炒西

西蘭花又稱綠菜花，是十字花科甘藍(lán)類蔬菜，有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”，西蘭花也被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我發(fā)現(xiàn)不少的人，還真的不會(huì)吃西蘭花，為什么這么說(shuō)呢？
不少朋友吃西蘭花的時(shí)候只吃菜花部分，對(duì)其莖梗部分都丟之，嫌棄不好熟、而且口感太硬，但是從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)講，這真的是一種浪費(fèi)，因?yàn)楫惲驓渌嶂谇o梗部分的含量，絲毫不遜色于菜花的部分，因此建議大家可以把莖梗部分的堅(jiān)硬外皮去除，再和菜花一起吃，確保營(yíng)養(yǎng)的全面性。
購(gòu)買西蘭花如何挑選
1.挑選西蘭花時(shí)緊實(shí)是非常重要的指標(biāo)之一，用手摸上去有緊實(shí)飽滿的感覺(jué) 。
2.其次要買沒(méi)有開花的，最好花蕾是清綠色的，因?yàn)槲魈m花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會(huì)比較好，同時(shí)便于保存，如果菜花已經(jīng)變成黃色，說(shuō)明不新鮮。
3.再者選擇西蘭花球表面沒(méi)有凹凸感的，凹凸感越少的越好。
清洗西蘭花也很重要
建議先用流動(dòng)的水將整個(gè)西蘭花表面沖洗一下，然后再用小刀從西蘭花蕾底下分別一一割斷，放在清水盆中，用淡鹽水浸泡幾分鐘再用清水沖洗幾次，實(shí)在不放心的朋友可以在在熱水中，將其迅速焯一下即可。
做西蘭花小技巧
1、西蘭花焯水時(shí)間最好在1~2分鐘左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多，且口感變差。
2、焯水時(shí)水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營(yíng)養(yǎng)素流失越多。
| 熗拌西蘭花 |

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By 禾小荷
用料
主料：西蘭花1棵
輔料：姜1片、大蒜2粒、大蔥1段、花椒10粒、花生油10毫升、蠔油1勺、番茄醬1勺、生抽1勺、白糖5克
做法
1.準(zhǔn)備好食材。

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2.西蘭花先拆分成小朵。莖部也不要扔了，削去外面的老皮，然后切成厚薄一致的片狀。

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3.西蘭花清洗一下，放入燒開的水里，下入西蘭花后再次燒開，攪拌一下，大約10秒鐘就可以了，焯水時(shí)候加一些鹽和油，顏色會(huì)比較青翠好看。焯水后的西蘭花快速撈出放入涼水里浸泡一下，這樣更有利于保持脆嫩的口感。撈出來(lái)瀝干水分待用。

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4.焯水后的西蘭花快速撈出放入涼水里浸泡一下，這樣更有利于保持脆嫩的口感。撈出來(lái)瀝干水分待用。

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5.炒鍋放入花生油和少許芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒撈出來(lái)不要，只留下香香的花椒油。

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6.油里下入蒜片、蔥段和姜絲翻炒出香味。

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7.再加入所有的調(diào)料，一起煮開，會(huì)比較濃稠，也可以稍微調(diào)入一點(diǎn)水來(lái)稀釋。調(diào)料煮開之后關(guān)火。

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8.放入剛才焯水之后的西蘭花和小米椒。

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9.翻炒均勻，使醬料和西蘭花充分混合就好了。非常好吃又能保持西蘭花脆嫩的口感。

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烹飪技巧
1、焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，保持西蘭花的脆嫩口感才好吃。
2、調(diào)料根據(jù)自己的口味靈活增減。
3、加入一點(diǎn)芝麻油會(huì)更香更好吃。
大家好，我是@粗糙廚房里的小鍋，很高興能來(lái)解答。對(duì)于“西蘭花怎么炒”，我的答案是：推薦西蘭花與木耳一起炒，這樣炒出來(lái)的【木耳西蘭花】清爽不油膩，多吃也不怕胖！不過(guò)在烹飪西蘭花的時(shí)候一定注意兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是【清洗西蘭花的小技巧】，二是【如何炒西蘭花不發(fā)黃】，掌握這兩個(gè)技巧，在家也能做出比飯店里還好吃的味道！

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【清洗西蘭花】的小技巧
西蘭花的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)很緊密，如果只是簡(jiǎn)單的用清水沖洗，很難洗干凈農(nóng)殘與雜質(zhì)，想要家人吃的健康，吃的放心，在清洗西蘭花時(shí)一定要認(rèn)真仔細(xì) 。

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【西蘭花的清洗技巧】：
1、拿到一棵完整的西蘭花后，要先用流動(dòng)的清水沖洗10-15秒，沖洗掉西蘭花表面的泥土、灰塵。
2、沖洗干凈的西蘭花，分成均勻的小朵，之后放入淡鹽水中浸泡10分左右，充分的浸泡可以去除蔬菜的農(nóng)殘和深層雜質(zhì) 。
經(jīng)過(guò)這兩步的清洗，結(jié)構(gòu)緊密的西蘭花就可以放心的食用了。
【炒西蘭花不發(fā)黃】的小妙招
說(shuō)完清洗的技巧，之后就要說(shuō)說(shuō)炒制的過(guò)程，很多人都有炒西蘭花會(huì)發(fā)黃的困擾，炒的時(shí)間短了怕炒不熟，炒的時(shí)間長(zhǎng)了又看起來(lái)黃黃的沒(méi)食欲。其實(shí)想要解決很簡(jiǎn)單，只要這個(gè)關(guān)鍵的步驟別省略，西蘭花就能炒的清脆誘人。

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【食材準(zhǔn)備】：
西蘭花1棵、干木耳10朵、大蒜4瓣、鹽1克、蠔油1勺、糖1克
【制作步驟】：
1、西蘭花不是很好入味的蔬菜，所以在炒西蘭花時(shí)可以多加入一些大蒜，炒成蒜香風(fēng)味，特別好吃。

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3、想要西蘭花不發(fā)黃，在炒制前一定要【焯水】，這個(gè)關(guān)鍵的步驟千萬(wàn)不要省，清水里加入少許油和鹽，水沸后，倒入西蘭花，汆燙20秒。

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把木耳也放入鍋中，再汆燙10秒，之后把兩種食材一起撈出，瀝干水分備用。

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4、鍋中燒熱少許油，爆香一大半的蒜末。

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5、聞到大蒜的香味，倒入西蘭花和木耳一起翻炒。

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6、焯過(guò)水的西蘭花很容易炒熟，大約炒制八成熟的時(shí)候，加入另一半的蒜末倒熗鍋，倒熗之后蒜香味會(huì)更加濃郁。

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7、出鍋前，加入蠔油、鹽、糖調(diào)味提鮮，快速的把調(diào)料兜勻，就可以關(guān)火出鍋了。

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這樣先【焯水】再炒制的西蘭花，不會(huì)被高溫加熱的過(guò)久，所以還可以保留翠綠的顏色，看起來(lái)清新又美味。

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調(diào)味時(shí)加入的蠔油，給這道菜增添了鮮味，木耳的加入豐富了爽脆的口感，它們一同造就了這道菜清脆爽口，蒜香濃郁，咸鮮誘人的滋味，無(wú)論是配飯還是佐粥都相當(dāng)適宜。

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【小鍋劃重點(diǎn)】
1、西蘭花在食用前一定要做好充分的清洗工作，徹底洗干凈才吃的更放心。
2、西蘭花炒制前，【焯水】的步驟一定不能省，這樣炒出來(lái)的西蘭花才不發(fā)黃。
【怎樣炒西蘭花,怎樣炒西蘭花和胡蘿卜】3、在用大蒜調(diào)味時(shí)，記得留一半蒜末【倒熗鍋】，這樣才會(huì)蒜香濃郁。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來(lái)自山川湖海，在粗糙廚房里相遇。關(guān)注粗糙廚房，每天為你帶來(lái)家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請(qǐng)幫小鍋多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的看法，圖文原創(chuàng)，抄襲必究！