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川菜中的口水雞到底是熱菜還是冷菜?怎么做的

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雖然我也是中國八大菜系之一閩菜發源地福建福州人士 ， 但是在我眼里 ， 川菜的冷菜熱菜定義可以互相轉換 。怎么做法大家都已經列舉很多了 。我想說 ， 冷菜熱菜一般意義上是用溫度區分 ， 實際上我愿意用舌尖的冷熱感受去區分 。縱使大部分情況下兩者都是統一的 。因為溫度高的菜入口自然也燙 ， 溫度低的菜入口自然冰涼舒爽 。但這一點在川菜里卻哲學般地特殊 。麻辣和濃香相得益彰 ， 經常涼菜是熱的 ， 有時熱菜是涼的 。
天府之國就是西南一個神奇的存在 。它不因東南西北各方躁動而改變自己 。它就是一個獨立綻放孤芳自賞驕傲瀟灑的平凡花朵 ， 這種自我的驕傲被世人欣賞 。這被肯定和傳頌更增添了它孤芳自賞的自信 。在川菜面前 ， 七大菜系瞬間都黯然失色 。那就是月明星稀的狀況 。我去過重慶三次 ， 四川一次 。對于這片土地 ， 我分出了重要的一部分的愛 。雖然 ， 我還是最愛我的閩菜 。
口水雞是漢族特色菜肴 ， 屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜 ， 佐料豐盛 ， 集麻辣鮮香嫩爽于一身 。主料:雞 半只
輔料:鹽 1小勺、糖 1/4小勺、料酒 1小勺、花椒 適量、醬油 1大勺、蔥姜蒜 適量、辣椒粉 適量
【川菜中的口水雞到底是熱菜還是冷菜?怎么做的】步驟：1. 適量清水中放入蔥姜、花椒 ， 將雞洗凈 ， 浸泡30分鐘 。
2. 鍋中適量清水 ， 把蔥姜、料酒、仔雞放入鍋中 ， 調入鹽 。
3. 水開后煮10分鐘 ， 筷子輕松穿過雞身 ， 無血水流出即可 。
4. 煮好的雞馬上放入涼開水里 ， 放涼后撈出瀝干水 。

5. 將雞剁成大小適宜的雞塊 ， 碼放在盤中 。
6. 鍋內入油燒至7分熱 ， 爆香蔥蒜末 ， 倒入辣椒粉 。
7.調入醬油、糖熬成醬汁 ， 淋在雞塊上即可 。

小貼士：
1.煮雞的時辰不要太長 ， 筷子輕松穿過雞身 ， 無血水流出即可 ， 如許雞肉斗勁嫩、
2.煮好的雞要馬上放到涼水里 ， 最好是冰水里過一下 。如此皮質精致緊滑 ， 剁時不隨意散爛 。

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