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淮安和揚州哪個才是淮揚菜發源地

揚州 生活百科

看到某些無知的人解答我真的很無語！去百度搜搜到底什么是淮揚菜！作為曾做過十年廚師的淮安人我真的很氣憤！
淮揚萊如果沒有淮安菜就憑你揚州萊那還算得上是一個菜系嗎！不要廢盡心思說成是維揚！只能讓人笑話！把心多用在做菜上吧！多讀點書也許這個時候真的有用！
舉幾道淮安的淮揚名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，薄里羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚，熗虎尾，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長魚方，順和百葉，，，，，，，單是鱔魚就能做出108道菜！請問這些菜，哪一道不是響當當的名菜！只是現在某些人或廚師孤陋寡聞，技藝不精而已！
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安 。菜系充滿淮、揚特點 。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念 。
淮揚菜中，"揚"即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域 。
揚州、淮安是國家歷史文化名城 。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區 。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽 。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和 。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方 。菜品形態精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。其菜品細致精美，格調高雅 。
淮安菜就淮安菜！與揚州何干？為何非要扯上淮揚菜為淮安背書？
【淮安和揚州哪個才是淮揚菜發源地】過去都是稱作“揚州菜”或者“維揚菜”，以前上海還有揚幫菜 。只有最近幾年才頻繁出現“淮揚菜”的，而且即使是“淮揚菜”的稱呼，也和淮安沒有半毛錢的關系 。
揚州之名歷來與“淮”相涉，因先秦《尚書》曰：淮海惟揚州 。及至唐代，揚州是淮南節度使駐地，管轄范圍極廣 。杜甫詩云：商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓， 為問淮南米貴賤 ，老夫乘興欲東游。宋元以降，揚州分別為淮南道及后來的淮南東道（省級行政單位）駐地，故常以淮揚或維揚指揚州 。“竹西佳處，淮左名都” ，和淮安沒有一毛錢關系！
唐朝揚一益二，如此繁華的揚州，很難想象會沒有美食么？可以說揚州菜在唐朝就已經開始孕育了，而那個時候，沒有淮安，只有楚州 。
古人的遣詞造句是非常嚴謹的，假設說“淮”是指淮安，那也就是說，在”淮揚菜”里面，是以淮安菜為主導地位的，十個菜起碼七八個菜是淮安菜，這樣“淮”字才能放在第一位！古人可不會胡亂稱呼的 。——難道淮安對于淮揚菜的貢獻超過揚州？這不是笑話么？


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淮揚菜里的這個淮字，不是指淮陰的淮，而是泛指原淮河中下游地區，這個“揚”字是明確的揚州，揚州有淮左名都之稱，是原淮河中下游，里下河地區的中心城市 。淮揚菜作為江蘇菜的代表，一方面揚州是江蘇的地理中心，二是淮揚菜能夠被蘇南人民及現在的淮北人民普遍接受（蘇南地區和現在淮北地區的口味相互之間的接受度極低），三是現在的蘇南菜也叫蘇幫菜也源自淮揚菜，而后在當地文人士紳和青樓女子的精益求精下發展起來的，其本質其實是一種改良版的淮揚私房菜 。至于所謂的“蘇菜”是由于現在的江蘇省會城市南京沒有拿得出手的菜式（順便吐槽一下南京的飲食，在蘇南人眼中就是雜燴）又需要保證自己在飲食文化中的存在度，在各級行政力量的作用下拼湊起來并強制灌輸給老百姓的怪物 。
淮安人真會碰瓷！揚州稱淮揚府的時候你們叫什么？揚州自元以后就是淮南東路的治所所在地，是淮河以南的政治經濟文化中心 。另外兩淮鹽場主要指鹽城、東臺一帶吧？跟你的北部沾點邊，談鹽業中心，非揚州莫屬，北上的鹽經過你淮安課稅倒是真的，那也就相當于如今的高速公路收費站吧？揚州因淮揚菜發源地被聯合國科教文組織評為世界美食之都時有你淮安什么事？老淮安地區因為跟寶應互為屬地，受淮揚菜影響比較大，你們北部地區受北方飲食習慣影響更多，跟淮揚菜根本不搭嘎 。請你搞清楚了，淮河沿岸十幾座城市，從淮南到淮北，從淮東到淮西哪個當不得一個“淮”字？歷史上談名氣的話，淮河沿岸一是鳳陽，因為朱元璋自稱淮右布衣，二是揚州，唐朝以后就被詩人稱做淮左名都 。一個菜系的形成要有深厚的歷史人文背景，淮安，當不起！

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