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用稻谷怎樣釀酒

原料配方：稻谷100公斤 ， 酒曲0.6至1、2公斤 。
操作要點：
1、 浸谷：加水浸過谷面20厘米 ， 時間10至16小時 ， 浸泡透心后 ， 放去谷水 ， 清水洗凈；
2、 蒸谷：將稻谷裝入甑中 ， 大汽后蒸40分鐘 ， 揭蓋向甑中潑入適量水 ， 待吸水膨脹 ， 蒸30分鐘 ， 潑一次水 ， 再蒸30分鐘；
3、 甑泡水：初蒸好的稻谷出甑倒入有涼水的泡谷池 ， 使水蓋過谷面 ， 待谷尖開口 ， 時間約10至15分鐘；
4、 復蒸：潤好水的谷再裝入甑中 ， 大火復蒸 。前45至60分鐘加蓋蒸 ， 后半小時敞開蒸；
5、 攤涼、拌曲：將復蒸好的稻谷攤涼至35至37℃ ， 加入酒曲粉拌勻 ， 曲量為稻谷重量的0.6%至1、2%；
6、 培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在曬墊上 ， 扒平 ， 鋪蓋一張曬墊保濕 。培菌糖化時間20至24小時 ， 當谷粒表面長滿菌絲 ， 立即落缸發酵；
7、 落缸發酵：醅料裝入缸中 ， 加水80%至90%封缸發酵6天；
【用稻谷怎樣釀酒】8、 蒸餾：谷酒蒸餾接酒到45度為止 ， 尾酒倒入下鍋復蒸即可 。

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