菜脯醬制作方法 菜脯醬做法步驟
1、原料：菜100千克、食鹽10千克、香料適量 。
2、菜塊加入食鹽4.5千克拌合，裝缸壓緊浸漬3天，撈出后再行第二次鹽漬，每100千克菜加鹽5.5千克，裝缸壓緊浸漬7天，然后把二次腌菜的鹽水混合，自然沉淀 。
【菜脯醬制作方法 菜脯醬做法步驟】3、在室溫(17～22℃)下放置1個多月后，用鐵鍋煮沸濃縮，加入香料后繼續濃縮，使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28～29度為止，然后過濾，使其自然沉淀，即為成品菜脯醬 。
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