紫薯熬湯變綠色怎么辦
紫薯煮水或紫薯煮粥 ， 湯色呈藍綠色是很正常的現象 。因為紫薯里面含有花青素 ， 這是一種水溶性色素 ， 而花青素遇到酸堿就會改變顏色 ， 遇到酸性則會呈紅色 ， 遇到堿性則會呈偏藍綠色 。由于我們平常家里常飲用的自來水一般都呈堿性 ， 所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的 。
【紫薯熬湯變綠色怎么辦】防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了 ， 比如用中性的開水煮 。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
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