麻辣鴨頭家常的做法及配料 _鴨頭

很高興能為你解答！
下面你就參考一下我的配方：
要用到的主料：鴨頭
輔料：豆瓣醬（個人推薦是脾縣）
八角草果丁香小茴香香葉干辣椒花椒粒，麻椒，老抽，蠔油，鹽，糖，姜片，蒜片，高湯
雖然你看著比較麻煩，你只需要按照我的步驟去做的話，麻煩都變成簡單！
接下來是步驟：
1.首先，我們需要先把鴨頭清洗干凈！
2. ，開火, 鍋中下油，中火燒到熱，然后加入干辣椒，花椒，麻椒。
3.在下入豆瓣醬翻炒香。
4.下入姜片相片翻炒出香味即可。
5.準備老鹵湯，（高湯）
6.我們在加入老鹵湯，八角草果，甘草，丁香桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘即可
7.然后將煮好的鹵水倒入鍋中，再放入鴨頭，用大火燒開再轉小火，鹵煮一小時即可出鍋！
小小的提示：鹵水煮太久又容易爛，所以鹵水先上，再放入鴨頭！
麻辣味道，需要根據你自己的口味去適量的調整，每一個地方的味道是不同的，喜歡吃，麻辣味重一點的話，你可以多加一點辣椒和麻椒，如果你是比較喜歡吃帶一點甜的話，你可以加多一點糖進去。

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簡易版麻辣鴨頭做法：（僅供參考）
1. 買回來的鴨頭一般都是冰凍的，先冷水里解凍15分鐘，然后鍋中加清水再加一點白醋，把鴨頭放進去，把水燒開，撈去血末和雜質，焯好水之后，在清洗干凈，放一邊備用
2. 起鍋燒油，放入生姜片，大蒜粒，大蔥段放進鍋中爆香，炒一會后放干辣椒，花椒、麻椒、八角，桂皮、香葉、陳皮、小茴香、白芷、山奈再倒入豆瓣醬炒出香氣，
3.起鍋燒水，把水燒開后，依次放入老抽和生抽，鹽、味精、雞精、白糖調一下味道。
4.鴨頭倒入鍋中煮，先大火煮開轉小火煮1小時左右，煮好后不要打開蓋子，把鴨頭燜在湯汁里3小時就可以吃了(如果不喜歡吃太爛的，可以減少時間) ，如果不著急吃的話可以等鴨頭冷了之后裝起來，湯汁和鴨頭一起放到冰箱里冷藏第二天取出來吃更美味了。

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麻辣鴨頭是我國的一道傳統美食，屬于川菜。在湖南湖北，川渝地區，非常容易吃到。據說麻辣鴨頭具有美容養顏的功效，吃了對皮膚很好，所以，麻辣鴨頭一直深受大家喜愛。
下面，我來講下麻辣鴨頭的做法。

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麻辣鴨頭之所以特別，關鍵在于我們調制的鹵汁。所有的味道，都在鹵汁里。假如你沒有鹵汁，那就是水煮鴨頭了。
鹵汁的做法
鍋內加花生油，麻椒，干辣椒，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加料酒，水，適量白糖，鹽，煮制15分鐘。
此時鹵汁搞定。
將鴨頭下入鍋中，中火繼續煮。大約50分鐘，打開鍋蓋，收汁，麻辣鴨頭制作完成。
撒上喜歡吃的調味料，即可享用，冷藏食用更佳。

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細膩的麻辣鴨頭，非常適合夏天食用哦，點個贊吧。
你好：朋友
主料
鴨頭 3根
輔料
草果 1個
桂皮 1小段
八角 2個
羅漢果 1小塊
丁香 8個
小茴香少許
陳皮 1片
香葉 3片
花椒 20粒
干辣椒 12個
紅辣椒 3個
豆醬適量
辣椒粉 4湯匙
做法：
1、如圖先把所有材料準備好；
2、煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；
3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
4、加入豆醬繼續翻炒至均勻；
5、加入1碗水煮，煮開；
6、然后倒入煮鍋開；
7、再加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
8、加入紅辣椒繼續煮；
9、煮開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
【麻辣鴨頭家常的做法及配料】10、煮開后加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開后，調小火慢慢煮，煮2小時即可。