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琺瑯鍋實用嗎,琺瑯鍋到底實用不實用

實用 生活百科

你好，我個人覺得琺瑯鍋還是很實用的 最重要的是，琺瑯鍋的優點十分突出——
一是鎖水效果好 。琺瑯鍋的主要材質是鑄鐵，其密度（7.8g/m3）遠比普通鍋具材質高，因此，在烹飪過程中，琺瑯鍋內的水蒸氣很難“溜出去”，冷凝后又變成水分，從而實現水循環的效果，既能避免干燒，還可以鎖住食材的香味，肉類燉煮酥軟，入口即溶 。
二是堅固耐用 。一口上等的琺瑯鍋，需要經過9道大工、113道小工序打造，才能出現在我們的廚房里，使用壽命長達100年，說它可以傳家絕對不是夸張
但琺瑯鍋也有缺點，總結起來就是一個字：貴 。市場上所出售的琺瑯鍋，少則數百，動輒上千 。所以這就是琺瑯鍋的優缺點 。
擁有如此奢侈的廚房網紅，如果不拿它做點美食犒勞下自己，豈不是白白浪費了？很多西餐和中餐，都能用琺瑯鍋來烹飪，鎖水效果的保證，讓火候的控制變得簡單許多，哪怕你是廚房小白，也能每天換著花樣吃 。
那么，怎樣用琺瑯鍋做菜呢？琺瑯鍋適合做什么菜呢？下面是琺瑯鑄鐵鍋菜譜大全 。
推薦菜譜
玉米排骨湯
滋補燉雞湯
燉肉 。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩 。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進一步提升 。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的 。
無水烹飪 。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道 。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等 。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可 。
當然，如果你想要詳細的步驟，那可就得學學老老饕的獨門菜譜哦！它們分別是花蛤海鮮湯和麻辣小龍蝦，這兩道菜適合在炎熱的夏天吃，配上冰凍的啤酒，那滋味兒，怎能一個爽字了得 。
蛤蜊海鮮湯
新鮮的蛤蜊個頭大，肉質肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯 。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮 。老老饕在煮蛤蜊湯時，還會放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號稱「最會吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小伙伴也可以備點薄荷葉 。
食材準備
蛤蜊 250g∣大蝦 6只∣姜蔥蒜 少許∣薄荷 數片∣食鹽 少許∣香油 適量
其他（視個人喜好）
菌菇∣菠菜∣胡蘿卜∣上海青∣海帶∣魷魚
具體步驟
食材處理：姜蒜切絲后剁碎，蔥切小段，大蝦、薄荷、蔬菜洗凈備用
蛤蜊處理：將蛤蜊倒入鹽水中吐沙1小時，后放入鍋中加水煮至開口 。活蛤蜊遇高溫會開口，因此我們可以把不新鮮的挑出來，如果沙子沒吐干凈，可再將蛤蜊清洗下 。
翻炒：炒鍋中倒入少許油，將姜蒜炸香，放入大蝦至變紅，這一步的目的是讓大蝦入味 。
燜煮：往琺瑯鍋中倒入半鍋水，先后倒入蛤蜊、大蝦、食鹽，和幾滴香油，蓋鍋開中火煮7-10分鐘 。
出鍋：放入幾片薄荷葉，攪拌，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就完成了 。
油燜小龍蝦
小龍蝦 2斤∣豆瓣醬 2-3勺∣桂皮 少許∣姜蔥蒜 適量∣鹽 少許∣油 少許∣茴香 少許∣八角 少許∣啤酒 半支
【琺瑯鍋實用嗎,琺瑯鍋到底實用不實用】具體步驟
小龍蝦處理：用刷子清洗小龍蝦，從尾部扯出腸子，去除鰓部 。
其他食材處理：姜蔥蒜剁碎備用 。
翻炒：預熱琺瑯鍋，倒入適量油，待油煙冒出時，放入姜蔥蒜炸香，再放豆瓣醬炒熱后，將小龍蝦倒入琺瑯鍋中翻炒至變色，再放八角茴香和桂皮 。
燜煮：倒入半支啤酒，開中火，等到熱氣冒出時，蓋上鍋蓋，轉到小火燜煮即可 。
出鍋：揭蓋，倒入香蔥和小龍蝦攪拌，再蓋上鍋蓋悶鍋2-3分鐘即可食用 。
不僅如此，鑄鐵鍋還可以做歐包，這種做法的原理在于，琺瑯鍋可以像石板一樣保存大量的熱能，加上厚重的蓋子，面團里的水汽回落到鍋中，省去了灑水的步驟，烤起來基本上不會失敗，面包師的原話是“6歲的孩子都能烤”，成品外皮焦脆，內里軟韌，越嚼越香，具體的做法可以去我的主頁看，我的配方里講的非常的詳細


琺瑯鍋實用嗎,琺瑯鍋到底實用不實用

文章插圖
琺瑯鍋，是一款比較新的產品，它的制作工藝其實是有很長的歷史，為什么這樣說的，琺瑯，在國內的叫法是“搪瓷”，80后出生的農村人，小時候家里用的口盅就是這種工藝的產品，表面光潔亮麗，但是摔在地上后，表面一層就像陶瓷一樣，碎了，里面的基層是鐵，薄薄的一層鐵，后來從歐洲國家引進一些很重的鐵，鑄鐵的鍋子，表面也經過搪瓷處理，就是我們我們現在看到的琺瑯鍋，但是不管是國內的輕鐵搪瓷還是歐洲國家引進的重鑄鐵搪瓷，他們的結構，工藝都一致，現在的高端品牌有法國的酷彩（LE CREUSET）據說這個品牌的產品是從法國進口的，但是其中全球98%的琺瑯鍋出自中國的河北一帶，制造工藝已經非常成熟，早期采用手工鑄造，產品的丕體比較粗糙，產品的質量沒有那么好，現在的都是采用“迪沙”工藝，簡單理解就是把原材料鐵鑄成鐵水，重力澆筑到模具里面，形成鍋丕，再脫模，這樣的產品的平整，邊緣的倒角也是平整的，在經過760度底釉和810°的面釉燒結，讓琺瑯層在鑄鐵表面360度無死角地覆蓋一層，鍋具外部和內部的同樣的琺瑯，只是顏色不同，內部一般采用白色，黑色的釉，外部一般采用五顏六色的，讓產品看起來更加漂亮 。
琺瑯鍋的使用優點：
1、產品厚重，可以燜燉煮焗，比如燜牛腩，燉豬手，煮湯，鹽焗蝦，石鍋拌飯等都可以做，
2、由于蓋子比較重，那么蓋子上去之后會形成一個微壓的效果，因此烹飪的時候，里面放多少水，烹飪完畢后水分都不會流失，每個蓋子里面都有類似水滴狀的設計，形成一個回流效果，保持了食物的原汁原味，
3、高顏值，好看，
缺點：
1、太重，一般的小女生，小姐姐拿起來很吃力 。
2、不能和其他很硬的物品相碰撞，否則表面會脫落琺瑯層 。

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