煎蛋皮有竅門嗎
煎蛋皮要注意調料適量 ， 火候適中 。
煎蛋皮的方法
主料：雞蛋、皮蛋
調料：鹽3克、胡椒粉1克、淀粉或玉米5克、植物油40克 。
【煎蛋皮有竅門嗎】方法：
皮蛋刮去腌灰 ， 洗凈后放入冷水中煮5分鐘；皮蛋取出投涼 ， 剝去外皮；淀粉放入碗中加入適量水調制成水淀粉待用；將皮蛋切成粒；蔥切成末；雞蛋磕入碗中 ， 加入皮蛋粒、蔥末、精鹽、胡椒粉、濕淀粉 ， 少許清水 ， 攪拌均勻；鍋燒熱 ， 放油 ， 倒入蛋液 ， 煎成蛋餅 ， 至兩面煎黃 ， 滑入盤中即成 。
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