你好，我來解答一下 。
很多鹵菜的朋友，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指，不上進、不愿學習、不努力，靠自己閉口造車，是很難做出特色的，當然這也是需要多實踐、總結、調配才能一步步提高的 。好的鹵菜味道，必須有精確的調料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下我的鹵水的制作技巧 。
1鹵料配方：山奈20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、草果20克、香果15克、甘草10克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、畢撥8克、當歸15克、五加皮20克這是鹵料包配比 。每個鹵料的配比都是不一樣的，一般可分為鹵豬肉雞鴨鮮一點的產品，鹵牛肉類味道大一點的產品，主要以這兩種基礎的配方為主 。
2.100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、姜片200全部洗凈備用 。3把以上材料洗凈，肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時（以雞肉煮脫骨為好）
【鹵水如何第二次加調料,給鹵水加調料的技巧】4.然后把桶里的肉全部撈出，高湯就熬好了，，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、食鹽2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調料就不用加了，比例數字化第一次鹵的味道就很好 。
5從鹵第二次貨開始，每斤肉加10克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，最后一起燒開保存 。如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽25克，補足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各2克，冰糖也是2克，如每次加水超過10斤，就得補1個鹵料包了，以補足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色更好看 。
6.鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，最好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準 。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調整 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
本人做鹵菜做了很多年 。做服裝也做了很多年 。雖然說現在沒做了 。另外告訴你一個秘密，我還會做溫州永嘉豬頭排做了4年 。現在太累了，不想做了 。關于如何加料，我們首先要把老湯的料提前舀一碗備用 。好時刻記住你第一鍋鹵水的味道，你要鹵的是什么味道 。然后再把準備好大料吵一下，用紗布包起來，加適量的水把它燒開，文火熬一會兒30-40分鐘，這一步主要是把里面的草藥水熬出來，當然時間久點會更好 。好了以后倒在那個老湯里邊 。然后加鹽，味精，雞精，蠔油生抽鹽，一邊調一邊嘗直到和我們那個老的鹵湯味道一樣為止 。如果中間嘗的時候嘴巴嘗不出來了，可以喝一口礦泉水，清淡一下口 。另外不能加涼水 。還有就是在鹵好的時候，嗯，肉啊雞呀鴨拿出來了以后一定要把水燒開放在那里，不能攪動 。要定期的過濾鹵水 。
推薦閱讀
- 如何煮螃蟹好吃又簡單 好吃又簡單的煮螃蟹方法
- 新生兒奶量如何控制
- 施樂cm118w如何連接手機 怎么操作
- 三星手機加密如何解除
- 如何做酸蘿卜炒飯 酸蘿卜炒飯的做法
- 工作效率如何考核
- 如何整理行李箱最省空間 如何整理行李箱
- 白膠怎么做 如何制作白膠
- 風扇里的灰怎么處理 風扇里的灰如何處理
- 如何做清蒸鱸魚好吃 清蒸鱸魚好吃的做法