鹵面怎么做才好吃 _怎么

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食材食譜熱量：1332.3(大卡)主料面條300g大白菜100g方法/步驟

面條建議使用本地現(xiàn)打的，不能用干的面，
海蠣洗凈后，加入少量食鹽和地瓜粉勾芡，備用

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將白菜洗凈后，切細(xì)條，也不要太細(xì)，韭菜洗凈后，切小段，

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胡蘿卜切絲，五花肉切小塊最好肥瘦都有，口感更佳，
切好的肉用料酒醬油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，備用

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將五花肉中比較肥的部分用來(lái)出油，加入蒜頭爆香，

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將白菜細(xì)條和胡蘿卜絲,黃花菜，放入熱鍋中炒，

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往鍋中加入快燒開(kāi)的熱水，等水開(kāi)后，先放入面條，再放入肉片，

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等水再次開(kāi)后，將腌制好的海蠣入鍋，蓋好鍋蓋，水再開(kāi)時(shí)，就可以起鍋了。

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開(kāi)動(dòng)了，喜歡海鮮的朋友們，還可以加入蟶和蝦，這道鹵面的主要特色就是味道特別鮮美，完全停不下來(lái) 。
22:11 2017/2/23

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鹵面是河南的一種非常傳統(tǒng)又著名的面食，深受大眾喜愛(ài) 。無(wú)論走到哪里，都忘不了那一碗油亮亮，香噴噴的面。在我童年的記憶力，鹵面是一種神圣的吃食，只有在過(guò)生日得時(shí)候，家里才能做一頓鹵面。

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我吃過(guò)很多版本的鹵面，素版的，清真版的，少油版的，每一種都有一段難忘的記憶。
食材：五花肉豆角黃豆芽細(xì)面條
蔥花姜片蒜片大料十三香醬油
老抽生抽鹽雞精
做法：

1.蒸鍋先添好水，開(kāi)火，等待水開(kāi) 。

2.用食用油均勻涂抹到面條上，這樣做可以防止面條蒸制過(guò)程中粘連。

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3.待鍋中水燒開(kāi)，將面條下蒸鍋蒸20分鐘。

4.待面條蒸制的時(shí)間，來(lái)準(zhǔn)備炒菜用的材料。

五花肉切片

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豆角掰成段

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黃豆芽洗干凈

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蔥姜蒜大料

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鍋燒熱，下底油，下入五花肉，煸炒變色，下入大料

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加入料酒，老抽，生抽，醬油，十三香

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加入豆角，黃豆芽

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翻炒均勻，加入鹽，雞精，加入開(kāi)水

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等菜斷生即可，待會(huì)還要蒸，不用全部熟。
此時(shí)面條蒸好了，趁熱都散，晾涼，這樣做出來(lái)的面更筋道。

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將菜和面條拌勻，一定要讓面條吸飽菜湯，上鍋蒸

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水開(kāi)蒸25-30分鐘，用筷子夾一下豆角是否熟了，即可關(guān)火。

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一道好吃的鹵面就做好了！配上一碗酸辣雞蛋湯，簡(jiǎn)直好吃的不得了。
小貼士: 1.面條要選細(xì)的，越細(xì)越好，容易入味。2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫縣豆瓣醬。3.油一定要比平時(shí)炒菜多。4.配的菜可以有很多選擇，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圓白菜，等等，只要你喜歡就行，我比較偏愛(ài)黃豆芽，加入短豆角是入鄉(xiāng)隨俗，借鑒了豆角燜面的菜碼。5.菜湯一定要足夠面條吸飽，鹽要給夠。
閩南鹵面需要怎樣做才好吃？
閩南鹵面可以說(shuō)是南安詩(shī)山鹵面出了名，就連泉州、晉江、惠安、漳州、官橋、水頭等地的朋友都說(shuō)鹵面南安詩(shī)山做的好吃！下面我簡(jiǎn)單的介紹一下詩(shī)山鹵面的煮法。
1，用料：堿面，海蠣干(烏賊干)也行，干香菇，瘦肉絲，雞蛋打散，大白菜，鮮蔥花，姜絲，高湯(鮮大骨濃湯)，香菇醬罐頭，熟豬油，生抽，胡椒粉，食鹽，雞粉。
【鹵面怎么做才好吃】2，把海蠣干泡一下水撈起砸未，香菇泡一下水濕透即可切條，瘦肉絲用地瓜粉攪拌抓勻，大白菜切段再切條備用。
3，鍋里放豬油中火燒熱，放姜絲、香菇、海蠣干煎炒出香味，然后倒入大骨湯大火燒開(kāi)下面條。下面條很關(guān)鍵！一定要等湯開(kāi)了才能下面條，下面條的時(shí)候不能攪動(dòng)，要等整鍋面條大開(kāi)才可以攪動(dòng)，否則面條糊糊爛爛不會(huì)熟的，然后加入白菜。
4，開(kāi)小火慢慢煮，最后加入肉絲、香菇罐頭、生抽、胡椒粉、蔥花。

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謝悟空邀優(yōu)岳答題不偏不倚
閩南鹵面，有泉州鹵面、惠安鹵面、漳州鹵面，及莆田鹵面。在制作方法上大致相同，在配料上略有不同，面條選擇當(dāng)天現(xiàn)制作的生面、堿面，惠安則用油面(生面條拌油)鹵制的鹵面，口感更好。

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泉州鹵面、漳州鹵面以及莆田鹵面在市場(chǎng)推廣上都相對(duì)普及，而惠安鹵面只能在酒店及一些當(dāng)?shù)乩喜宛^才能吃到，處在“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的階段。借此篇幅，@優(yōu)岳7 就來(lái)講一下惠安鹵面的制作方法。

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惠安鹵面
①買回來(lái)的新鮮油面要及時(shí)攤開(kāi)，避免打結(jié)或悶出異味；香菇泡發(fā)切片，紅蘿卜切片再改刀切絲，大白菜切絲，瘦肉切絲，海蠣洗凈瀝干水分，魷魚須切小段，蒜苗切段；
②熱鍋熱油，放入海蠣、魷魚須、瘦肉絲煸炒至肉色發(fā)白，放入香菇、胡蘿卜、白菜炒至白菜變軟，加入生抽、鹽、十三香、雞精，注入適量開(kāi)水，面條要抖一抖，條條分明的放入，滾上兩分鐘至面條熟透，期間要用勺子攪動(dòng)一下鍋底，防止粘鍋，待湯汁微微濃稠，加入水淀粉稍微勾芡一下，放入蒜苗，即可出鍋。