100個(gè)鴨蛋放幾斤鹽和水 10斤鴨蛋幾斤鹽幾斤水 _鴨蛋

10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間，水的用量根據(jù)壇子的大小適量加入，沒過鴨蛋即可。除了鹽和水外，還需要準(zhǔn)備的食材有：花椒，白酒、大料、桂皮、生姜、蔥、白酒等佐料適量。

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關(guān)于咸鴨蛋，你知道多少？
腌制咸蛋又稱腌蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會(huì)加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價(jià)錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

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腌制鴨蛋的做法具體如下：
食材準(zhǔn)備：鴨蛋20－30個(gè)，水，鹽，花椒，白酒、大料、桂皮、生姜、蔥、白酒等佐料適量。
咸鴨蛋的制作步驟：
【100個(gè)鴨蛋放幾斤鹽和水 10斤鴨蛋幾斤鹽幾斤水】1、在制作前一定要將鴨蛋洗干凈，晾干。晾干的鴨蛋放提前準(zhǔn)備好的白酒里滾一滾，排在提前準(zhǔn)備的瓶子或壇子里。

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2、起鍋并加入清水，水里放幾粒花椒及調(diào)料，將水燒開，然后放鹽至飽和狀態(tài) 。（就是鹽放進(jìn)去不再融化的狀態(tài)）一般10斤鴨蛋放1斤左右鹽即可。
3、鴨蛋的壇子里倒入徹底涼透的鹽水和大半碗白酒（白酒的選擇上一定要用高度白酒），蓋上蓋子，再加一層保鮮膜達(dá)到密封的效果。
4、腌制20－25天左右，鴨蛋就腌制好了。
用這種方法腌制出的咸鴨蛋用筷子一戳滋滋的冒油，佐餐拌飯的好搭檔。咸鴨蛋的制作方法，你學(xué)會(huì)了沒？
我是愛美食、愛烘焙、愛動(dòng)手、愛生活的90后姑娘-柴柴。喜歡分享的我會(huì)不間斷的把關(guān)于美食的所看所聞以及所制作分享給大家，喜歡我的話就關(guān)注我吧~
上個(gè)月我腌制了兩小壇子的雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，正好今天這兩天我拿出來煮了6個(gè)吃，每個(gè)都流油，而且咸度正好，特別好吃，看起來老有食欲了。
一般來說10斤鴨蛋需要7kg的水，1.4kg的鹽，也就是說鹽和水的比例按照1:4的比例進(jìn)行腌制。
腌制步驟：
1、10斤鴨蛋清洗干凈，紙巾擦干凈，或者自然晾干也行，備用。
2、7kg的鹽水里放70克的高度白酒，混合好后備用。
3、準(zhǔn)備個(gè)干凈的壇子里，把鴨蛋放到罐子里，把鹽水和白酒的混合液倒進(jìn)去，然后找個(gè)盤子給把蛋壓上，防止漂浮起來變質(zhì)，或淹不著。
腌制時(shí)間是30天時(shí)間。
30天后拿出來，保證個(gè)個(gè)流油，吃不完可以都煮熟透，然后拿出來放冰箱冷藏，吃的時(shí)候直接熱一下就行了。

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早晨喝熱粥的時(shí)候再配上個(gè)咸鴨蛋，那滋味是十分不錯(cuò)的。今天小編就教大家3種可以自己在家里做咸鴨蛋的方法，不僅簡單易學(xué)，美味還放心。
第1種做法：準(zhǔn)備好一些新鮮鴨蛋和一個(gè)大的玻璃瓶，把它們洗凈晾干，不可以有一點(diǎn)水分。接下來我們來做腌料，在鍋中放入2400克的水加上550克的鹽，煮開后放置一邊等它冷卻，完全冷卻時(shí)再在其中倒入60克的米酒，腌料的制作就就完成了。最后，先把鹽蛋放到玻璃瓶中，倒入腌料，一定要把鴨蛋完全浸泡在腌料中，可以放個(gè)小盤子壓一下，再密封。在玻璃瓶上寫好日期，大約過個(gè)30天就可以吃了，吃的時(shí)候需要把鴨蛋整顆煮熟。
第2種做法：鴨蛋刷洗干凈，將水分完全擦干，把鹽和少許辛香料拌勻，放置一邊備用。然后將鴨蛋泡入酒精濃度高的白酒中，取出后再均勻裹上厚厚的一層香料鹽。接下來，把鴨蛋用保鮮膜包裹好，放入到有蓋的容器或者是夾鏈?zhǔn)降谋ｕr袋當(dāng)中密封，放置在陰涼通風(fēng)處30天，即可煮熟食用。酒精濃度高的白酒是腌制咸蛋的關(guān)鍵，不僅可以殺菌，更重要是來讓蛋黃出油，咸蛋包裹著鹽最長可保存到36個(gè)月，時(shí)間越久也就越咸。
第3種做法：鍋中倒入水煮滾，放入200克的鹽、紅茶包1個(gè)、辛香料繼續(xù)煮至約23分鐘后，關(guān)火后撈出紅茶包，等它自然放涼，留著備用。然后將鴨蛋沖洗干凈，把水分完全擦除干凈后，放入酒精濃度高的白酒中。最后把鴨蛋放入到玻璃瓶中，倒入早已調(diào)好的鹽水，再加上白酒，蓋上玻璃瓶蓋，同樣需要置于陰涼通風(fēng)處30來天，煮熟后即可食用。紅茶可以使蛋黃的色澤更加誘人，辛香料可以根據(jù)自己的喜愛來自由運(yùn)用。