杏脯怎樣做
1、挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€蟲害和機(jī)械損傷的杏的果實(shí)為原料 。
2、將洗凈后的杏用力沿果縫處對(duì)切成半，挖去果核 。
3、對(duì)切成半的杏稱為杏碗，將杏碗立即投入0.3％的亞硝酸鈉溶液中，約半小時(shí)后撈出浸糖 。
4、杏水分較多，細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密 。在鍋煮時(shí)，糖液難于滲入果實(shí)內(nèi)，故需采用多次浸煮法 。用砂糖配制濃度分別為40％、50％、70％的糖液，溫度為80℃ 。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時(shí) 。且每次浸糖時(shí)加入微量的亞硫酸鈉 。
【杏脯怎樣做】5、將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出 。控凈表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻 。溫度65℃，烘制14小時(shí)后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品 。
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