糖醋大蒜怎么做不變紅糖醋大蒜怎么做 _大蒜

糖醋大蒜怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“糖醋大蒜”其實是一道做法非常講究的美食，除了制作主料大蒜必須使用新鮮的大蒜以外，大蒜的腌制過程也同樣非常講究，不然腌制時只要稍有不慎，腌好的大蒜就有可能會底部發軟發爛，甚至長毛。

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“糖醋大蒜”又叫“糖醋蒜”——這是北方地區的傳統特色小吃，主要是以大蒜、白醋、糖搭配水一同腌制制作而成，因為口感酸甜爽脆、營養豐富等特點而備受大眾喜愛，同時糖醋蒜還有著促進人體新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增加免疫力等多種食療功能，是一道不但美味而且營養價值豐富的特色美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

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【糖醋大蒜的正確美味做法——懶人做法】——特點：口感酸甜爽脆、營養價值豐富、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：新鮮大蒜800克（首選白蒜，后面解釋）
【配料】：水、白糖50克、醋500克（白醋或陳醋、米醋）、食鹽適量、干桂花少許

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——【開始制作】——
第一步“清理大蒜”：將買回來的新鮮大蒜切去根須并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜內部即可，不用完全剝掉（留一二層為佳，后面解釋）。

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第二步“處理大蒜”：起鍋加入足量清水，大火燒開，然后加入適量的食鹽拌勻調成淡鹽水，關火放涼（注意，一定要放涼才使用），水溫至常溫后，將處理好的蒜頭直接放入鹽水中，浸泡3天，中途1天換一次鹽水，最后將泡好的大蒜頂部朝下，均勻鋪在陰涼通風處風干，晾干所有水分。

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第三步“處理容器”：取一玻璃壇或陶瓷壇，用開水將其燙洗一遍，然后用廚房紙擦干備用。
第四步“做糖醋水”：起鍋燒熱，加入醋500克開大火燒開，然后加入白糖50克、食鹽80克拌勻融化成糖醋水，最后關火放涼備用（注意，一定要放涼使用）。
第五步“裝壇腌制”：待所有大蒜晾干水分后，將大蒜全部放入之前處理干凈的容器內，然后再均勻倒入放涼的糖醋水，稍微攪拌1分鐘，最后加入干桂花少許，關蓋封緊，腌制30天后即可開蓋食用。

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出品圖：這樣一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了，看著是不是很有食欲呢？

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——》雖然看上去這道糖醋大蒜制作過程非常簡單，也就是簡單5步就做完了，但是實際上其中的知識點卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么大蒜要首選白蒜，不是說紫皮大蒜營養價值更高嗎？
答：..........當然您也可以使用紫皮大蒜，但是味道和口感上面都會差上一些。
理由：做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由，第一，白皮大蒜的蒜臭辛辣味會比紫皮大蒜要淡很多，所以最后吃著味道會更加適口；第二，白皮大蒜質地比紫皮大蒜要脆，做糖醋蒜能夠吃著更加香脆爽口；第三，白皮大體積比紫皮大蒜要大，腌制時更易入味，而且吃著口感也更佳，綜上所述，做糖醋蒜建議大家首選白皮大蒜制作。

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2、為什么大蒜要先用燒開放涼的淡鹽水浸泡3天？并且每天還要換一次水？
答：..........因為這樣做可以提前去除大蒜更多的辛辣味，讓最后的大蒜吃著更加酸甜適口。
理由：剛買回來的新鮮大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比較明顯的，如果直接將這樣的大蒜進行腌制，那么最后做出來的糖醋蒜吃著就會比較難以適口（北方漢子可以忽略），所以一定要先用淡鹽水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味，這樣后面腌制出來的大蒜吃著才會更加好吃，而每天換一次水就是為了把泡出來的辛辣蒜臭水倒掉去除。

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3、為什么泡好的大蒜一定要先風干去除水分才進行腌制？（重要的一點）
答：..........算是問到點子上了，這也是很多人做糖醋蒜總是發軟發爛，甚至長毛的主要原因。
理由：泡好的大蒜本身會帶入足夠的水分，如果不把這樣的水分先晾干出去，那么后面在進行腌制的30天中，大蒜內部的水分是難以出去的，所以大蒜內部會因為水分過多而提前泡軟泡爛，甚至因為壇內清洗不當，殘留細菌，最后糖醋蒜可能還會長毛，那么說到這里可能又會有人問了，那你晾干了放入壇內又加入了那么多的糖醋水，這樣的水就不會把大蒜泡爛嗎？答案還真是你意料之外的，答案是并不會泡爛，為什么？因為大蒜晾干以后，大蒜的外皮會再次收緊，此時的大蒜外層密度就會很高，而糖醋水并不像普通的水一樣，糖醋水因為加入了很多的醋、糖和食鹽，所以糖醋水的密度是非常大的，這樣的高密度的水浸泡大蒜是只會將大蒜內的水分盡量吸干吸出，同時還會滲入大蒜內大量的糖和醋，讓大蒜入味的同時保持收緊，所以大蒜只會被腌制的更加緊實香脆，而不會被泡軟（物理密度平衡原理導致糖醋滲入逼出水分，如果是密度較小的清水浸泡大蒜，那么大蒜就會直接吸入水分而被泡軟泡爛）。

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4、為什么不管是浸泡還是腌制都是使用燒開再放涼之后的水？（重要的一點）
答：..........問的也很好，這同樣是很多人都會弄錯的一個點，同樣會導致大蒜長毛。
理由：沒有燒過的水大家統稱之為“生水” ，這樣的生水內本身是含有很多細菌的，如果直接將這樣的生水去處理大蒜，不管是浸泡還是腌制，大蒜都可能會提前感染細菌，那么后面可能還未到腌制這一步，大蒜在風干的時候就可能會開始長毛，所以說不管是浸泡還是腌制，糖醋蒜所要用到的所有水都需要高溫殺菌一次，當然殺菌以后的水也需要放涼才能使用，不然大蒜就會因為高溫而迅速泡軟，導致后面無法進行腌制（熱脹冷縮原理）。

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——》糖醋蒜小提示：
（1）醋首選白醋，白醋制作的味道是最香最純的（這里選擇的是陳醋，因為色澤好看）。
（2）做糖醋水的時候一定要加入適量的食鹽，除了可以讓腌制的糖醋蒜吃著更下飯以外，還可以有效的進行殺菌，保證腌制過程的穩定性。
（3）在最后入壇準備封口腌制時可以加入少許的干桂花，這樣腌制出來的糖醋蒜聞著會有一股桂花的清香，吃著會更加有食欲。

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結語
光看這道糖醋大蒜其實也確實算是一道比較容易制作的“腌制小菜”了，但是考慮到它的嚴格“殺菌”和“忌水” ，可能大部分的“吃貨”們又要望而生畏了，別急，仔細再看完一遍我的內容總結，你會發現其實這道糖醋大蒜依舊是很好做的！！（ps：別管它好不好做，味道好吃那么就好做，誰讓我們都是“專吃”呢？）
我是“麟大官人” ，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人” ，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨” ，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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到街上買些剛上市的新蒜，要在農村最好是自家種的大蒜，然后把蒜外面的皮剝掉，不要把蒜掰開，然后把蒜的根部毛須切掉，再把蒜苗莖部也切掉，留下約1厘米長左右即可；
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然后在準備一些涼開水，里面少加一點鹽，攪拌均勻，把切好的大蒜放入水里浸泡兩天左右，然后把泡好的大蒜撈出來把水分晾干；
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接下來把醋和白糖按照比例攪拌均勻，使糖完全融化，根據自己的口味可以對白糖進行加減，但是不宜過多，要不到啥時候就沒有蒜的味道了。醋最好用香醋、米醋或者老陳醋，不建議使用白醋。
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然后把大蒜放到準備好的大口罐子里，再倒入調配好的醋一定要淹沒過大蒜(2-3cm）即可。蓋好蓋子密封嚴實，放到陰涼的地方。
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大概腌制兩個月左右美味可口的糖醋蒜就制作成功了，便可打開蓋子食用。
注意事項
【糖醋大蒜怎么做不變紅糖醋大蒜怎么做】蒜一定要選新鮮的，不要有壞塊，蒜放的時間長表皮較硬，就容易腌不透，味道進不去，會影響味道，有壞塊同樣會影響味