香辣鴨脖的制作配方
原料有鮮鴨脖子5kg，干辣椒400g，姜塊100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5kg、精煉油2kg 。
制法：
1、 鴨脖子初加工 。沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻 。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中 。
【香辣鴨脖的制作配方】2、 制鹵汁 。干辣椒剪成節，其他香辛
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