西餐主菜好吃又好做的有哪些菜 _主菜

下面來說一下西餐主菜，好吃又好做的牛排種類依部位區分有菲力(Filet) ，紐約客(New Yourk) ，丁骨(T Bone) ，肋眼(Rib eye) ，牛小排(Short Rib) 。
菲力（Filet）

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正式名稱是Tenderloin ，去脂腰里肌肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的內側后段肌肉，一條牛只有兩條，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，牛排中的首選。煎成3成熟、5成熟、7成熟都可。
沙朗牛排（Sirloin）

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全名叫Steak Ready Strip Loin ，前腰脊肉，又叫西冷、牛外脊，在美國就叫紐約客(New Yourk) ，含一定的肥油，由于是外脊，所以在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
丁骨（T Bone）

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帶骨的前腰脊肉，又叫 T骨牛排，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。
肋眼(Rib Eye)Rib Eye Roll

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是指牛只第6--第12根肋骨間的肋里肌肉，又叫肉眼牛排，富含脂肪紋路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。而由于含一定肥膘，這種肉用以煎烤的味道比較香，但食用時不要煎得過熟， 3成熟最好。
牛小排（Short Rib）
全名叫Bone in Short Rib ，帶骨牛小排，是取第6--8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的炭烤食材，聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。全生（Blue Rare）: 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。

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一分熟（Rare）：75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。
三分熟（Medium Rare）：50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。
五分熟（Medium）：牛排只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）。
七分熟（Medium well）：牛排幾乎全熟，略有粉紅色。
全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排內部為褐色。
如何判定牛排的熟度？

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舉起左手，在其放松不用力的情況下，將你的食只與拇指輕輕碰處在一起，成為類似OK的手勢，再用你的右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉，感覺到這個軟硬度了嗎？這就是3分熟。如此類推，左手中指與拇指相觸時的硬度，約為5分熟，無名指為7分熟，到小指頭的時候有沒有感覺拇指下方的肌肉已經硬梆梆了？那便是全熟的狀態。
西餐主菜好吃又好做的有哪些呢？
我來和大家分享一下，西餐的主菜有很多種例如牛排，羊排，利比里亞黑豬排，香草檸檬烤雞，香煎三文魚，銀鱈雪，深海大龍蝦，煙熏鴨胸等等這些都可以作為西餐的主菜去制作。也包括主食類的主菜，例如意大利面，西式燴飯等等也可以為主去做各種不同風格不同口味的主菜。

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小卒今天教你做一款居家的菲力牛排。
菲力牛排是牛里脊，很是鮮嫩多汁，一頭牛身上可以切出兩條長長的牛柳，所以我們經常看到的菲力牛排都是圓形的。一般在食用這塊肉時盡量選者少使用多的調料，保留本身肉質的鮮美多汁是最美味的。
準備材料:圓柱形菲力牛排1塊，磨碎的海鹽適量，黃油適量，黑胡椒細碎適量，黑胡椒醬適量。
菲力牛排有切薄片形的，有切段圓柱形，根據個人喜好選擇。

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第一步:烤箱預熱250度，提前用廚房吸油紙把牛肉表面的血水擦干，放至備用。取一個不沾鍋，鍋燒熱后倒先倒入適量的食用油后，再加入提前融化好的清澈黃油，注意不可以把奶倒入鍋中，以免濺油傷到自己。
第二步:把菲力牛排放入鍋中煎至底面表面金黃后翻面繼續煎至金黃色后，用夾子夾住牛肉把牛排周圍的面在鍋中翻滾著煎至金黃色即可。夾出放至烤盤中放在一邊讓它醒5分鐘左右。這個過程是為了促進牛肉排出它的酸味，從而達到牛肉的鮮美。
煎表面金黃色的效果是為了鎖住牛肉內部的汁水防止流失，從而導致肉質老化，影響口感。

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【西餐主菜好吃又好做的有哪些菜】第三步:準備好烤盤，將煎好的菲力牛排放入烤盤里，在牛排的表面四周都刷上一層清黃油后，在肉的表面撒上少許的的黑胡椒細碎，放至預熱好的烤箱中烤3分鐘左右，這時應該是五分熟的， (可根據自己喜好選擇生熟度) ，時間到后即可現磨海鹽直接食用。小卒個人比較喜歡原汁原味的。你也可以根據自己口味加入一些蔬菜搭配食用或者蘸取少量的黑胡椒醬食用。