有誰知道素餡餃子怎么拌餡最好吃 _素餡

有誰知道素餡餃子怎么拌餡最好吃？
--》餃子上桌慶團圓，清淡素餡滋味鮮，山珍香菇配竹筍，皮薄餡多味道好。

【有誰知道素餡餃子怎么拌餡最好吃】比起肉餡醇厚濃郁的滋味，素餡則顯得清淡爽口，貼近自然。
將醒發好的面團搟制成面皮，用來包裹世間各種食材，餃子作為國人餐桌上特有的一種美食，其制作方式充分的體現出了包容豁達，內斂含蓄的民族文化。
一份好的餃子講究的是滋味鮮美，皮薄餡多，所以調拌餡料也就成為了制作餃子最重要的一步。
餡料的制作可繁可簡，可葷可素，烹制方法大致可以分為蒸、煮、煎、烤、炸五種方法；而餡料的搭配幾乎可以包羅各種食材，從家常的雞鴨魚肉，時令果蔬，再到山珍海產，美味珍饈。

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今天的問題是怎么做餃子的素餡，所以小豪哥就給大家帶來一份由香菇、竹筍、胡蘿卜為主料制作的“三鮮什錦餃”餡料的拌制方法：
--》【三鮮什錦餡料的制作方法】--特點：營養均衡，色澤豐富，口感鮮美。
【選料】：

鮮香菇：在采購的時候，應該挑選個頭勻稱、菌菇的“傘柄”粗壯、邊緣向內彎曲且底部白皙，褶皺均勻的；另外，如果相互的表面分布有均勻的裂紋，呈現出一種自然的花紋狀，則是上品。

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干香菇：干香菇就是由鮮香菇經過曬制、干燥等工藝處理后制成的干品，由于經過脫水干燥后，本身含有的鮮味物質會濃縮聚集，所以鮮香味更加的濃烈；應該挑選整體厚實、有一定的硬度、顏色呈淡黃色色、香味自然鮮香無霉味的為佳。

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竹筍：竹筍也有干筍和鮮筍之分，而我們制作素餡兒時為了豐富口感層次，一般選用鮮竹筍；在春冬兩季可以選擇新鮮上市的春筍或冬筍最佳，而在不方便獲取新鮮竹筍的時候，則可以選購超市里包裝好的冷藏鮮筍。

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胡蘿卜：我們小時候就被大人們告知，胡蘿卜是一種非常營養健康的食材，含有豐富的維生素，選購的時候挑選新鮮飽滿的即可。

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【制作】：

漲發：若是選用干香菇來制作，只需要提前用溫水將干香菇浸泡漲發后改刀成顆粒狀；漲發時需要充分泡透，以切開后香菇內部無硬心即可。
改刀：將竹筍和胡蘿卜也分別改刀成顆粒狀，如果自己選購的新鮮竹筍有苦澀感，則需要用淡鹽水或清水，反復的漂起以達到去澀味的目的。
焯煮：將浸泡香菇的水倒入鍋中，再加入適量的清水，將準備好的三種食材焯煮至八九成熟后撈出備用。
調味：將焯水后的餡料放入盆中，調入鹽，白糖少許，雞精攪拌均勻即可。
包餃子：在準備好的餃子皮邊緣用筷子略微沾上少許的清水，以方便餃子皮粘合，然后放入適量調制好的餡料將餃子皮收攏封口即可，可以制作成自己喜歡的形狀。

出品圖：

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--》【三鮮什錦餃--家常烹制方法】--特點：簡單易做，方法多樣。
【烹煮方法】：

煮：準備一鍋開水，水可以多燒一點，可以讓餃子在沸騰的水中有更多的活動空間，能夠有效的防止粘連；用中小火煮至餃子浮于水面后再繼續煮一分鐘左右即可起鍋。

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蒸：準備好蒸格，在上面刷上薄薄的一層清油，水燒開沸騰上汽后，將包好的餃子均勻地擺放在上面，大火蒸7到10分鐘成熟即可。

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煎：煎餃一般是將蒸熟的餃子放入平底鍋中，利用油脂的高溫將面皮煎制成金黃色，極大地提高了餃子的香味、色澤，更能勾起食欲。

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【蘸料】：

使用辣椒油、花椒粉、香油、醬油、醋、蒜蓉、小米椒、藤椒油等調味料，可以根據自己的喜好搭配調制成麻辣味、酸辣味、鮮辣味等蘸料味碟。

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--》內容總結之“你問我答”
問：餡料改刀后為何要先焯煮八九成熟？
答：由于餡料處于餃子皮的包裹之中，如果不提前處理，這需要長時間的蒸煮，才能將其制熟，這樣會造成餃子皮失去口感甚至破裂；同時提前焯煮可以去掉食材中一些生澀的味道。
問：這樣純素餡的餃子真的好吃嗎？
答：好吃與否大概要根據不同人各人的喜好來看待，這樣純素餡的餃子，從某種程度上來說，滿足了現代人健康養生清淡飲食的理念，經過合理的選材搭配，制作加工也能呈現出一種新自然的口味；當然我們也可以在素餡的基礎上加入瘦肉，雞蛋，蝦仁等食材，起到提升口感增加，香味均衡，營養的作用。

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--》三鮮什錦餃制作之“技術小Tips”
1.相比鮮香菇，干香菇具有更加醇厚濃郁的鮮味，但是需要提前漲發浸泡；大家也可以根據自己的喜好選擇其它的菌菇類食材。
2.再改刀處理時，切的顆粒應該盡量小一點，這樣更方便食用，提升了餃子的口感。
3.在包餃子時，可以在餃子皮的邊緣沾上一點水，以防止封口處開裂；餡料的用量應該適中，太多容易露餡破皮。
4.如果制作蒸餃也可以用澄粉搭配適量的土豆或玉米淀粉來制作面皮，經過蒸煮后可以呈現出透明的感覺，餡料清晰可見，口感也非常的軟糯。

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--》內容拓展欄——關于水餃的小知識

餃子又名“嬌耳”，是大家都知道的醫圣張仲景首先發明作藥用的一種食物，將藥食同源的食材包入面皮中，蒸煮熟后食用已達到祛除病痛的目的；距今有1800多年的歷史。
在中國，廣東蒸制的蝦餃、西安的酸湯水餃、上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、以及四川的鐘水餃，都是代表著不同地域餃子的獨特風味。
不僅是在中國，世界各地的人都有食用餃子，比如英國，韓國，日本，西班牙，意大利等，并且它們都為餃子創造了屬于自己語言里的詞匯。
雖然如今餃子已經成為了非常家常的食物，但是它依然是逢年過節等喜慶的日子里，具有代表性的食物，象征著團圓，幸福，在春節除夕年夜飯的餐桌上餃子都是必不可少的一道菜。

結語

大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來解答，素餡餃子怎樣調餡好吃呢？要想口感好，油漬少不了。
口感好的食物一般都是多油的，特別是餃子，如果吃素的，那你要多放一點點油，下面我來說一下，我平常做素餃子的方法。

平常做素餃子一般用的就是豆腐，雞蛋和時令蔬菜，現在有韭菜我就用了韭菜。
首先我們把韭菜清洗干凈，控干水分，免得拌餡的時候會有多余的水分。
我還炸了一點粉條。炸粉條主要是吸收水分和增加油脂的。鍋中放油油多放一點油溫8成熱，拿一把干的粉條放入鍋中，就像炸薯片一樣，呼一下就噴起來了，炸白變酥撈出即可。
碗中打入幾個雞蛋，攪散，鍋中放油，油燒熱，把雞蛋放入鍋中用筷子快速攪拌，炒成雞蛋碎，盡量炒碎一點，免得炒成大塊兒了還需要再剁。
買來的老豆腐壓碎也放入鍋中煎直至煎干式一份。豆腐碎變黃即可。
把剛才炸好的粉條也給捏碎，全部冷涼。
把冷涼的雞蛋碎豆腐，還有捏好的粉條放在一起，加上切碎的韭菜，先放油。因為油能鎖住韭菜里面的水分，加鹽。十三香和餃子餡料，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，攪拌均勻即可。
這樣拌出的餃子餡兒既不出水，油也多吃起來口感也好，我覺得比肉餃子還好吃。
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