糍粑到底是什么意思糍粑到底是什么 _到底

我覺得有必要解答一下，前兩天我寫了一篇《陜西商洛人真是瘋了，舉渾身之力“砸”出來一道“陜西非遺”》的文章，被很多網站及公眾號復制轉載，無署名，無鏈接，還去水印，真的非常惡心，我是真的很生氣，但是精心一想，看來大家對糍粑還是很感興趣的，而且也認可我寫的文章，就暫且放下不快在這里說一說。
樓主這里的糍粑在我印象里至少有兩種，一種是南方用糯米做得糍粑，一種是陜西人，主要是陜南商洛地帶人用當地土豆砸出來的洋芋糍粑。今天在這里，我只想說一下洋芋糍粑。
【糍粑到底是什么意思糍粑到底是什么】袁小貓有一次在成都吃了紅糖糍粑，配的是火辣辣的串串，一口串串，一口糍粑，你能想象那是什么感覺嗎？嗯，那是火與冰的對決，異常熱烈而隆重，那時候，袁小貓認識了糍粑，一種甜絲絲，軟糯糯的小可愛食物。
有一天，袁小貓在商洛吃到了一種小吃，服務員說叫“漿水糍粑” 。甜蜜蜜的糍粑怎么能與酸湯漿水攪和在一起呢？直到端上來，袁小貓才發現，陜南的糍粑與成都的糍粑有著天壤之別。這是洋芋糍粑。
“這就是傳說中的陜西非遺美食，洋芋糍粑？”袁小貓真是第一次吃洋芋糍粑，還是漿水糍粑，真是太幸運了，袁小貓非常喜歡漿水，也很高興能遇到著名洋芋糍粑。同行的楊老師是柞水縣柴莊鎮人，見袁小貓對洋芋糍粑感興趣，就認真地介紹起來。
楊老師說，洋芋糍粑在陜南地區很普遍，但是要說最經典的，那一定是柞水萬青鄉和九間房的了。但是，很多人肯定不知道，今天作為洋芋糍粑的正宗發源地、陜西非遺食物歸屬地的這兩個地方，當年卻為此被許多鄉村嘲笑看不起。有一首民謠是這樣唱的， “萬青九間房，洋芋當主糧，要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂。”
這首當地民謠其實是在嘲笑萬青和九間房這兩個地方的人特別窮。為什么呢？因為這兩個鄉處在秦嶺腳下，是高寒山區，小麥產量低，玉米沒法熟，就只能產洋芋。可以說，窮到沒有任何主食，只剩下洋芋，他們也只好盯著土豆想辦法，蒸著吃、煮著吃、炒著吃、燜著吃……翻來覆去地吃。
這洋芋糍粑是怎么來的？據說當時，那里曾經住有幾戶富人，經常吃的白米、白面，逢年過節時，還把蒸熟的糯米放在石頭上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用來炸年糕。其他人看見了就也想試一試，咱沒有白米白面，咱有的是洋芋啊，那就砸洋芋！沒想到，這一砸，為貧窮的柞水人打開了一扇另類的美食大門，軟糯綿香，滋味醇厚，在那個極端貧窮的歲月里，這就成為當地人待客最好的飯食了。

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柞水洋芋糍粑的制作技藝于2013年10月入選陜西第四批省級非物質文化遺產名錄。洋芋糍粑咋做呢？難不難呢？你看看就知道了。
把洗干凈的洋芋去皮后放進蒸籠里面，大火蒸到熟爛后取出來，放在陰涼通風的地方晾干余溫和水蒸氣，然后快速地倒進“糍粑窩” ，然后用“糍粑錘”一遍遍地捶打。柞水人以前幾乎家家都有“糍粑窩”和“糍粑錘” 。“糍粑窩”用的是柞水當地質地極為堅硬的花崗石，形態不一，有的是把厚厚的石板鑿成一個長方形的凹坑，也有的直接把板子四周雕刻成有精美花紋的圓槽。
而“糍粑錘”呢，是用秋冬季節采伐的樺樹段制作的，之所以選用樺樹，主要是因為樺樹質地緊湊，不起末、不掉渣，不會污染糍粑，反而會把樺樹的清香在千萬次的撞擊中融合進糍粑里面，讓每一口糍粑都能聽得見風聲，看得見雨滴，摸得到春夏秋冬，花開花謝……勤快的陜南漢子，光著膀子，在陽光下，手中的糍粑錘隨著身體的起伏，有節奏地上下循環著……等白凈光滑的洋芋在糍粑錘的錘擊下，漸漸變得越來越亮晶晶、并且開始Q彈，有很多微小的氣泡泛起的時候，就是糍粑成熟的時刻了。用鏟子鏟起，盛到盆里拿回家，帶著歲月痕跡的菜刀慢慢切成條狀，輕輕澆上提前調好的湯汁，放進酸菜、蔥花、香菜、蒜泥等佐料，一碗酸香撲鼻，香氣四溢、爽滑細膩、甜潤可口的洋芋糍粑就做好咧！夏天可以直接澆上漿水吃，涼爽開胃……寫到這里，袁小貓的嘴巴已經開始流口水了……
對了，說了這么多，要吃最好的洋芋糍粑，一定要去九間房和萬青，九間房、萬青都是沙礫土壤，在茂盛的森林遮蓋下，這里平均氣溫非常低，特別適合洋芋生長。在緩慢沉靜的時光里，這里的洋芋單純默然地成長著，聚集了最高含量的蛋白質，而洋芋糍粑好不好，主要是與洋芋的蛋白含量高低有關，蛋白含量越高，洋芋糍粑砸出來就越粘，口感更綿柔悠長，而且省力好打。
三十年河東，三十年河西。九間房、萬青曾因為吃洋芋糍粑被嘲笑窮，如今卻憑借這碗樸素的洋芋糍粑成為遠近聞名的非遺美食之鄉……怎么樣，一起去柞水吃糍粑吧！

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大家好，我的家鄉是連州，連州人喜歡在過年過節的時候做糍粑，糍粑的款式也非常多，在這里給大家介紹幾款。
【炸油糍】

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油糍是連州春節必備的食品和禮品。炸油糍用糯米、梗米粉、黃糖、花生油為原料。將米粉和黃糖熬熟后搓在一起，做出一個個球狀或者扁圓狀，用花生油炸熟就可以吃了。
【灰水糍】

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又叫“頓盆糍” ，這是在星子一帶流行的糍粑。做法是：先將粳米置于灰水中浸兩天（灰水以黃玉紫、布荊燒灰濾水），然后磨成米漿，再將米漿放進鍋中煮熟，放置在木盆中或者陶盆中冷卻后即成。為使熟米漿快點冷卻，用一木棍使勁攪拌，因此才有了“頓盆糍”的俗稱。
【艾糍】

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艾糍，在清明時節，連州人有食用艾糍的習俗。做法：先將鮮嫩艾葉燙去苦水，再與糯米粉混合煮爛拌均勻，艾葉和糯米粉的比例是1:2 ，然后再捏成小塊，以油、糖、花生碎為餡，包成葫蘆狀，蒸熟即可，也可以用生油炸熟，或者捏成長方形，不落餡，用蕉葉包裹，蒸熟就能吃，吃起來艾葉清香，風味獨特。
【燈盞糍】

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燈盞糍又叫釣勺糍。以稠濃的粘米粉漿，倒入淺平鐵勺內，放入黃豆、花生或者小魚蝦做餡，再鋪上一層米漿，放入油鍋中炸熟即可，吃起來非常酥脆香口。
【明糖糍】

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“明糖糍”也叫油炸白水麻糖糍，先用水浸透糯米，蒸熟搗爛，捏成扁圓形，然后用花生油炸，裹上白糖芝麻，再蒸軟食用，香甜可口。
【芋頭糍】

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芋頭糍，這是我最喜歡吃的糍粑，在過節的時候一般都會有親戚相送，平常也可以在攤檔買到。做法也不復雜，先把芋頭去皮切絲，捏成球狀，裹上米漿，加入香料等調味品，用花生油炸成。
連州人還是比較喜歡吃糍粑的，因此處于粵北山區，環境好，空氣好，種出來的蔬菜，甚至山間野菜也非常多，因此有很多特別的糍粑都是用這些野菜做出來的，如果你來連州旅游，歡迎你來品嘗！