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海鮮保鮮劑的危害

生活百科 保鮮劑

對魚來說 ， 它是“包治百病”的良藥 ， 還能讓奄奄一息的魚生龍活虎 。
但對人來說 ， 它致癌、致畸、致突變 ， 有極大的副作用 。
它是和蘇丹紅齊名的孔雀石綠 。1993年在國外已經明令禁止 ， 卻是在這一年正式引入國內 ， 作為第一代的水產消毒劑 ， 因為高效又便宜 ， 在水產養殖中反復活躍 。
作為中國海岸線最長的省份 ， 浙江有著6486.24公里海岸線 ， 海水養殖已遠遠超過了淡水養殖產量 。
目前 ， 浙江境內海水養殖的品種有近30種 ， 包括南美白對蝦、梭子蟹、青蟹、泥蚶、大黃魚、海參、紫菜等 。
在端上餐桌前 ， 這些海鮮都要經歷養殖、運輸、銷售等環節 。有一個難以回避的話題 ， 就是添加劑 。
孔雀石綠只是形形色色添加劑中的一種 。海鮮可能違規使用哪些添加劑 ， 為什么要使用？如果超標 ， 對人體又有什么危害呢？
1號殺手
孔雀石綠
堪稱海鮮養殖運輸保鮮所有環節的“神藥” 對人危害極大
孔雀石綠是一種人工合成的綠色染料 。在水產檢查中 ， 有“兩藥”的說法 ， 也就是危害最大的兩種藥 ， 為首的就是孔雀石綠 。十幾年前孔雀石綠是水產養殖戶的必備法寶 。2002年 ， 中國將它列入黑名單 。
孔雀石綠被違法用于海鮮養殖、運輸、保鮮所有環節——
養殖：在水產養殖中使用孔雀石綠 ， “已成為養殖過程中的潛規則” 。浙江省公安廳治安總隊有關人士說 ， 有些養殖戶會使用孔雀石綠 ， 是因為“養殖密度高 ， 時間短 ， 水產品容易生病” ， 而孔雀石綠又“價廉效高” 。它對魚體和魚卵的水霉病有特效 ， 目前還沒有其他藥物可以替代 。另外 ， 它對鰓霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病、指環蟲病、斜管蟲病和其他一些細菌性疾病等都有很好的效果 。
運輸：中國人都愛吃活魚 ， 覺得越是活蹦亂跳的魚越健康 。事實上 ， 水產品在銷售前往往要經過多天的運輸 ， 想活蹦亂跳幾乎不可能 。
然而 ， 只要在水里撒一點孔雀石綠 ， 奇跡就會出現 ， 奄奄一息的魚立即變得生龍活虎 。
保鮮：魚死掉以后魚鱗很快就沒有光澤 。但用孔雀石綠泡過的死魚魚鱗也會閃閃發光 ， 顏色鮮亮 ， 仿佛剛死一般 ， 這大大增加了死魚出售的概率 。
有漁藥店公然銷售孔雀石綠
這些年 ， 孔雀石綠一直是浙江各地市場監督管理部門的重要檢查項目 。2014年8月 ， 在浙江警方針對孔雀石綠的專項行動中 ， 發現多寶魚運輸時有使用孔雀石綠 。這一禁藥竟然堂而皇之地來自漁藥店 。
經過專項行動 ， 從去年至今 ， 浙江各地市場監督管理部門在對海水水產品檢查中 ， 沒發現含有孔雀石綠 。
但孔雀石綠 ， 就像是埋在地下的地雷 ， 仍然會時不時炸響 。去年 ， 在遼寧和山東等地 ， 鴉片魚被檢出孔雀石綠 。
“除了魚的養殖 ， 在蝦和螃蟹的養殖中 ， 也會有人偷偷使用 。”湖州市公安局食藥環犯罪偵查支隊楊支隊長說 。
甚至海帶也未能幸免 。2014年 ， 在寧波余姚市農副產品批發市場曾發現用孔雀石綠浸泡海帶 ， 經營戶吳某、周某最后被判刑 。
孔雀石綠有高殘留性 ， 使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色 ， 甚至呈青綠色 ， 魚鰓發白或帶瘀血 ， 呈紫紅色 。
2號殺手
抗生素
對人體有致癌、致畸胎副作用
浙江氣溫變化大 ， 使得養殖的海產品容易生病 。去年以來 ， 海水網箱養殖大黃魚發病率最高 ， 今年上半年發病率達50%多 ， 比如白鰓病和腸炎病 。
還有南美白對蝦 ， 也是易感群體 ， 有白斑綜合征、環境不適、弧菌病和偷死癥等病 。青蟹也屬于病原易攜帶者 。
“兩藥”的另一種 ， 就是硝基呋喃類藥物 。硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素 ， 曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業 ， 以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等 。由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用 ， 衛生部于2010年將其列入黑名單 。
除了防病 ， 有的養殖戶為了提高產量 ， 增加養殖密度 ， 甚至在灘涂上播撒抗生素 。比如蟶子養殖 ， 播撒抗生素后會逆生長 。
據浙江省海洋漁業局介紹 ， 今年對海洋水產品抽檢的項目多達20多種 ， 其中涉及的抗生素包括土霉素、四環素、金霉素、恩諾沙星（還有環丙沙星）、氟苯尼考（也屬于氯霉素類）等 。
根據農業部公告 ， 今年12日31日起 ， 停止經營、使用用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑 。
這類抗生素屬于第三代氟喹諾酮類藥物 ， 可能影響軟骨發育 ， 引發肌腱病癥如肌腱炎、肌腱破裂等 。
3號殺手
農藥：敵敵畏、三唑磷等
養殖戶一般用于“清塘”
除去海草和野生魚蝦蟹
在養殖中 ， 養殖戶一般都要先“清塘” ， 把水抽走 ， 然后潑撒一些藥物 ， 除去海草和野生的魚蝦蟹等 。
今年4月 ， 溫嶺15家養殖戶養的60萬斤鯔魚全部死光 ， 損失超過1600萬元 。
經過調查 ， 養殖戶們發現上游堆放著好多裝過敵敵畏、三唑磷等農藥的空瓶 。原來 ， 上游的養殖塘是養貝類的 ， 養殖戶清塘時偷偷用了禁用的農藥 ， 把塘里的螃蟹清掉 ， 防止它們吃掉貝類幼苗 。
在魚干、咸魚等制品中 ， 也有可能使用敵百蟲、敵敵畏等農藥 ， 驅蟲防腐 。敵敵畏中毒者發病快 ， 病情嚴重 。
一些菜市場攤販慣常使用的小伎倆
明礬
明礬水泡死魚 扮得更新鮮 也加重
像鯧魚、米魚、小黃魚等海魚 ， 一旦不新鮮了 ， 魚肉就會松散 ， 所以魚身摸上去也會變塌變軟 。如果把這些已經不新鮮的海魚放入明礬水里 ， 再加冰泡上一段時間 ， 魚肉會重新變得有彈性 ， 顏色也會變得更加鮮亮 。
另外這樣一泡 ， 也可以增加海魚的重量 。拿一條小黃魚來講 ， 經過一夜的冰水加明礬泡制 ， 3兩重的小黃魚 ， 分量可以增加到3.5兩 。再拿銀鯧來講 ， 鯧魚經過捕撈運輸 ， 不可避免會擦傷身體導致魚鱗脫落 。經過明礬加冰泡水 ， 再撒上一些“銀色粉末”（一種色素添加劑） ， 鯧魚看上去就跟剛從海里捕撈上來一樣 。
利用明礬加冰泡發的海鮮只是表面新鮮 。可以綜合判斷來避免買到這種“加工海鮮” 。比如鯧魚 ， 你可以摁一摁魚鰓 ， 如果摁下去會流出顏色比較暗的血水 ， 不論外表看著多新鮮 ， 都可以認為是不新鮮的鯧魚 。
蝦粉 泡了蝦粉的蝦看上去特別新鮮
海蝦的保鮮難度很大 ， 比如活皮蝦一夜就會蝦頭發黑 。為了避免蝦變色、掉頭 ， 有些商販會加入俗稱的“蝦粉” ， 成分中包含焦亞硫酸鈉等 。泡了蝦粉的蝦看上去特別新鮮 。
焦亞硫酸鈉具有漂白、脫色、防腐和抗氧化作用 ， 其殘留物質為二氧化硫 。在今年象山對海捕蝦的一次檢測中 ， 4個批次中有3批次二氧化硫含量超標 。
如果人體攝入過量二氧化硫 ， 會引起腹瀉、頭痛 ， 甚至肝、腦、脾等臟器病變 。
太鮮亮 ， 且蝦頭個個完整的蝦不要選 。正常情況下有些發黑和發青 ， 才是新鮮蝦的自然反應 。
著色劑 染色黃魚 蝦潺里添加胭脂紅
檸檬黃、胭脂紅、日落紅這些食品添加劑有一定使用范圍 ， 尤其不能用于非法用途 。
2014年7月份 ， 寧波曾有個商販在蝦潺里添加胭脂紅 。因為蝦潺越新鮮 ， 嘴巴附近越是偏紅 。這個商販被查到后 ， 已經構成了生產銷售偽劣產品 ， 最終被判入刑 。
有些商販為了讓小黃魚賣相好 ， 也會添加著色劑 ， 小黃魚泡一下顏色更黃更亮 。
2013年 ， 曾在溫州農貿市場上發現染色黃魚 。溫州市公安局鹿城分局治安大隊徐大隊長說 ， 染色黃魚是商販使用了檸檬黃和胭脂紅 ， 對人體會造成傷害 。“著色劑還會在梅魚上使用” 。
他說 ， 有的染色 ， 是漁民直接在碼頭上進行 ， “把魚筐往那些調好的水里一浸 ， 馬上魚就黃了 ， 顏色好看了” ， 還有的 ， 則是市場攤販 ， “染色黃魚”查出前 ， 都是大膽地用調好的水灑在上面 。
要避免買到加“黃粉”的小黃魚 ， 可以帶上一張吸水的餐巾紙 ， 買魚的時候覆蓋在魚身上吸附一會 ， 黃粉會沾到餐巾紙上 。或者在水里泡一會 ， 清水顏色也會變 。
明膠 給蝦注膠泥 ， 保證頭不脫落還能增重
去年7月13日 ， 溫州曾發現“膠泥蝦” ， 在蝦頭和身體之間有膠狀物質 。隨后 ， 昆明也有發現 。
經云南大學化工學院實驗室檢測 ， “注膠蝦”內80%為明膠 ， 剩余20%為不溶物屬性不明 。
“給蝦注膠泥 ， 保證它的頭不脫落 ， 還能增加分量 。”溫州市公安局食藥環犯罪偵查支隊張支隊長說 ， 如果注入的是工業明膠 ， 會對人體造成傷害 。
首先明確一點 ， 海產品主要的賣點就在于新鮮 ， 所以俗稱海鮮 。
接下來我們了解一下海鮮一般是有幾種保鮮方法：
1.海水保鮮 。這個比較直白 ， 就是海產品打撈之后直接裝在蓄水池中 ， 蓄水池里裝有打撈地的海水還有氧氣發生裝置、水循環凈化裝置等 ， 可以模仿魚在海水的生活狀態 ， 延長魚類的成活時間 ， 達到保鮮效果 。
2.將魚盡快殺死 ， 采用冷藏或者冷凍的方法保鮮 。一般會在漁船上有加工處理的設備 。
3.魚已經死了 ， 只能能特殊的化學防腐保鮮制劑進行保鮮了 。
這里我們著重了解一下化學防腐劑 ， 因為有機防腐劑價格會比較高 ， 一般海產品采用的大多是無機化學防腐劑 。主要是脫氫醋酸及其鈉鹽 脫氫醋酸 ， 分子式C8H8O4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末 ， 有較強的抗細菌能力 ， 對霉菌和酵母的抗菌能力尤強 。是酸性防腐劑 ， 對中性食品基本無效 。對光和熱穩定 ， 在水溶液中降解為醋酸 ， 對人體無毒 。是一種廣譜型防腐劑 ， 廣泛用于肉類、魚類 。這種防腐劑不會被人體吸收 ， 控制用量不會傷害人體 。
當然也有無良商販使用甲醛也就是福爾馬林一類的有毒化學制劑浸泡海鮮 ， 這種強效的防腐效果會減少海鮮在儲存運輸過程中的損失 ， 所以會有人鋌而走險！
這類東西長期食用會嚴重致癌 ， 是國家明令禁止的 。而且會有很大的危害 。而且不太容易被發現 ， 一般識別不出來的 。
【海鮮保鮮劑的危害】所以買海鮮盡量選正規渠道 ， 有資質的商家 。當然臨近產地的小伙伴們當然就近水樓臺有口福啊 。


海鮮保鮮劑的危害

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