炒粉不粘鍋有什么秘訣
炒粉不粘鍋的秘訣：
在炒粉之前 ， 用手把粉撕開 ， 這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋 ， 還容易入味 。
第一道秘訣：大火熱油鍋！炒粉的時候一定要熱鍋熱油 ， 全程用大火 。
炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的淀粉發生糊化 ， 變得粘稠 ， 而大火熱油可以使淀粉顆粒加速收縮 ， 不僅縮短了炒制的時間 ， 也更不容易粘鍋 。
炒至粉變得稍微有點干香 ， 就可以使出我們的第二個秘訣：醬油出鍋放！
醬油含有淀粉和糖 ， 遇熱遇水容易糊 ， 產生粉粘鍋現象 ， 所以我們把粉炒好以后再放醬油 ， 拌勻馬上起鍋 。
【炒粉不粘鍋有什么秘訣】第三道秘訣就是—粉菜分開炒 。配菜在炒制過程中容易出水 ， 淀粉遇水加熱會加速糊化的程度 。
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