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鹽焗雞粉哪個牌子好最正宗

生活百科 雞粉

【鹽焗雞粉哪個牌子好最正宗】牌子的話有很多 ， 就我知道的有鳳球嘜這個牌子的 ， 做出來的菜挺好各吃的 。
鹽焗雞做法
材料：
雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
钖紙 1張
制作：
1. 雞洗凈抹干 ， 吊起風干至越干越好 。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內 ， 用紗紙包好 ， 以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置 ， 以防紗紙散開 。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大 ， 鋪于底部 。
4. 鑊燒熱 ， 放入粗鹽至黃色 。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底 ， 放入煲雞只 ， 將余下的粗鹽鋪面 。蓋煲以慢火焗6分鐘 ， 將雞雙反轉 ， 再焗6分鐘 ， 最后熄焗12分鐘即成 。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好 ， 因焗的過程會令雞只的皮變脆 ， 而且可以不用錫紙鋪底 。
2. 如雞的重量在2斤左右 ， 焗10分鐘已足夠 。鹽的分量亦應與雞只相等 。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事 。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外 ， 然后將雞用明火隔水蒸熟 ， 再將雞斬件 。
另用豬油或花生油 ， 調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁 ， 盛大碗內 ， 將斬好雞塊逐件沾香料油汁 ， 砌放盤內 。

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