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炸雞腿的配方和比例竅門

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炸雞腿的配方和比例竅門

文章插圖
炸雞腿配方及詳細比例做法
主料：大雞腿6只約2000克 。
【炸雞腿的配方和比例竅門】腌料：蒜片100克、蔥段80克、姜片50克、蠔油25了、生抽25克、高度白酒10克、食鹽9克、雞精8克、花椒面7克、胡椒粉3克、十三香2克、紅豆腐乳1.5塊 。
配料：玉米淀粉80克、雞蛋一枚、方便面適量 。
詳細做法：
1、把雞腿放入清水中 ， 浸泡出血水 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
2、把雞腿放入盆中 ， 加入蒜片100克、蔥段80克、姜片50克、蠔油25了、生抽25克、高度白酒10克、食鹽9克、雞精8克、花椒面7克、胡椒粉3克、十三香2克、紅豆腐乳1.5塊 ， 先用手把蔥姜蒜抓出汁液 ， 然后把雞腿揉搓抓拌均勻 ， 腌制2小時 ， 備用 。
3、兩小時后把蔥姜蒜挑出來 。
再把方便面弄成碎末 ， 備用 。
然后雞腿中打入一枚雞蛋 ， 放入玉米淀粉80克 ， 抓拌至成糊 ， 使雞腿表層均勻的粘裹一層糊 。然后把雞腿放入方便面碎中 ， 上邊撒上一層方便面碎末 ， 用上按壓一下使方便面碎貼敷在雞腿上 ， 備用 。
4、鍋中加入適量植物油 ， 油溫4成熱時下入雞腿 ， 小火炸15-20分鐘左右至成熟后即可取出食用 。

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