白高粱米是粗糧嗎五谷雜糧中的黍是什么 _中的

過故人莊
故人具雞黍，邀我至田家。
綠樹村邊合，青山郭外斜。
開軒面場圃，把酒話桑麻。
待到重陽日，還來就菊花。
上期我們講了戲說“五谷”之首篇——【稻】，本期我們來講“五谷”排在第二位的【黍】，浩然兄一首《過故人莊》給我們拋來靈魂一問，“故人具雞黍，邀我至田家。” 什么是“黍”？估計很多農農粉內心OS：別說黍是啥？我連它叫啥都不知道！
先給大家注個音，黍，音[shǔ] 。

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黍，去殼，就是大黃米，黍米跟小米很像，但是顆粒比小米要大一些，煮熟后粘性很強，像糯米一樣，可以用來釀酒、做湯圓、做年糕，現在也基本上不用“黍”作為主食了。

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黍米異名：糯秫、糯粟、糜子米等。
性味歸經：性平、味甘。歸脾、胃、大腸經。
功效主治：能補中益氣，益脾和胃，安神助眠，止瀉，烏發，除熱等。主治咳逆、煩渴、霍亂、胃痛、食欲不振、肺虛咳嗽、燙傷等。
用法：煎湯、煮粥、蒸食、釀酒，或淘取泔汁服用。也可研末調敷外用。
黍米形態

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黍無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內稃薄膜質，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。種子白色、黃色或褐色，性粘或不粘。我國華北、西北多有栽培。一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。
黍米文化
陶弘景：黍，荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆，而異于粟，粒亦大。今人又呼稱粟為黍，非也。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，則皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北間，江東時有種而非土所宜。
《本草綱目》：黍乃稷之粘者，亦有赤。

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戲說五谷—黍
實際上在古代這個“黍”與“粟”可以通用，現代南方人把小米叫做“細粟”或“細黍"；高粱叫做"羅稷"或"羅粟"，其實也就是"羅黍"，因此黍是一類旱地種植的糧食作物的統稱。
所以今天我們來重點介紹一下黍米中的一種較為“冷門”的高粱米。
說到高粱米的功效與作用及食用方法，對于很多人來說是陌生的，因為在很多地區是不吃高粱米的，而且很多地區也是不種植高粱的，所以這些地區的人一般都是不知道高粱米的功效與作用及食用方法的。

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高粱米概說
高粱米就是高粱成熟以后收獲的果實，高粱脫殼后即為高粱米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五谷之一屬于禾本科高粱屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者性溫味甘澀,用于食用。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

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高粱米種植條件
土壤——宜選疏松、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。
栽種——高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地還是干旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。
產區——山西、陜西、內蒙、東北等地區都是高粱主要產區之一。高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農歷三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流易枯死，秋作則選在農歷五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。
高粱米的功效作用
1、補充氨基酸
高粱米是一種氨基酸含量特別高的健康食材，它不但含有色氨酸和賴氨酸，還含有豐富的精氨酸，這些氨基酸被人體吸收以后，能提高人類大腦功能，也能促進腦細胞再生，它對智力發育有良好的促進作用，經常食用還能提高記憶力。
2、補鈣壯骨
高粱米中含有豐富的微量元素鈣，還含有一些可以促進鈣吸收的磷，人們使用這種食材以后，可以促進身體對鈣的吸收，而這種物質被人體吸收以后，又能促進骨骼和牙齒發育，它能緩解骨質疏松，也能增強骨骼密度和韌性，對提高骨骼健康水平有很大的好處。
3、預防高血壓
高粱米中含有的煙酸和蘆丁以及維生素e還有泛酸等營養成分，都能直接作用于人類的心血管，它既能凈化血液，又能加快血液循環，能防止血壓升高。
4、維持酸堿平衡
高粱米是一種典型的堿性食材，它對維持人體內部環境的酸堿平衡有很大好處，因為人們吃了高粱米以后，會讓身體內多種酸性物質盡快代謝，可以防止酸性體質出現，平時最適合那些亞健康的人群食用。
高粱米的食用價值
現代營養學研究發現，有機高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。有機高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。

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高粱米的養生食譜
高粱燕麥粥

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高粱米和燕麥片備好，枸杞備用。
用水淘洗干凈，放入高壓鍋，加5倍的水量，開鍋后壓10分鐘自然放氣。時間到，放入適量洗好的枸杞子再熬煮5分鐘。香噴噴，營養豐富的高粱燕麥粥新鮮出爐。
功效：消脂、排毒養顏、潤腸通便、降低膽固醇。熬粥一般用黏高粱米非常好吃，非常適宜老年人食用。
高粱面饅頭

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準備好白面和高粱面。加入適量的水和酵母揉成面團，蓋在盆里放溫暖處發酵。當面團發至兩倍大，充滿蜂窩狀時即發好。把發好的面團分成小劑，揉成饅頭，放入加好水、鋪好籠屜的鍋內，大火蒸制20分鐘即可。
高粱米糕
準備好高粱600克，紅豆沙餡300克，白砂糖150克
紅豆要提前浸泡一天，蒸軟后將豆子壓碎，然后將高粱米洗凈，蒸熟備用，接著拿2只瓷盤，各取一半高粱米放入盤內鋪平壓平。將壓好的高粱米扣在案板上，抹平，再鋪上厚薄均勻的紅豆沙餡，再將另一半高粱米扣在豆沙餡上，抹平，最后切塊，裝盤，撒糖，即可食用。
功效：以上高粱面饅頭和高粱米糕都適宜小兒消化不良時服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜于肺結核病人食用。
【白高粱米是粗糧嗎五谷雜糧中的黍是什么】高粱米的食用禁忌
高粱米對人類身體有諸多好處，但是它在食用時也有一些禁忌，它糖類物質含量比較高，生活中那些高血糖和糖尿病患者禁忌食用高粱米。另外它還能加重大便燥結，平時患有便秘的排便困難的人也不適合食用高粱米。
高粱米的藥用價值
【性味】：性甘澀，溫，無毒
【歸經】：入肺、脾胃經。
【功效】：和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂
【主治】：主治神疲無力、胃疼泛酸、杖瘡，鵝口瘡、霍亂、下痢等病癥。
1. 治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢;3~5歲小孩每服三錢，每日服二次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
2. 治食積：高粱子30-60克，水煎服。
3. 治胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。
4. 治痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服；高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。
中國農墾北大荒高粱米