芡粉是淀粉嗎 芡粉的簡介
1、芡粉是淀粉 。
2、芡粉乃烹調時勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 。
【芡粉是淀粉嗎 芡粉的簡介】3、勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用 。
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