為什么蒸饅頭的時候總是起底子
蒸饅頭的時候總是起底子的原因是饅頭底下的水分蒸干了，會把底皮和接觸面的分離力降低，粘性增強 。
蒸饅頭的時候不起底子的方法如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面 。冬季和面、發面應比夏季提前1至2小時，和面時要慎加水；
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 。和好的面團要保持一定的溫度，以三十攝氏度為宜；
3、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面；
【為什么蒸饅頭的時候總是起底子】4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴 。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊；
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。
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