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【為什么說測定的灰分為粗灰分】說測定的灰分為粗灰分的原因是：食品的組分不同、灼燒條件不同,所以殘留物也不同,使得同一食品的殘留物與食品中原有的無機(jī)物不相同 。有的可能比原無機(jī)物多些（如C：并非全部變?yōu)镃O2散失掉了,也有一部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃O32-）,有的可能比原無機(jī)物少些（如：食品中易揮發(fā)的成分,可能在加熱過程中散失掉了） 。所以測得的灰分與食品中的灰分并不完全一致,故只能稱作粗灰 。粗灰分是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-600℃高溫爐中將所有的有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?。主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類等無機(jī)物質(zhì),有時(shí)還含有少量泥沙,故稱粗灰分 。
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