如何讓切片的土豆片不變黑

【如何讓切片的土豆片不變黑】1、與空氣隔絕：可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡。土豆中含有單寧又稱鞣質(zhì)，由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成黑色素。
2、煮土豆時切忌使用鐵鍋，以用砂鍋或不銹鋼鍋為宜。
3、切時最好使用不銹鋼刀，鞣質(zhì)與金屬接觸會生成深色的鞣質(zhì)鹽。

如何讓切片的土豆片不變黑

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