羊肉為什么有股膻味
【羊肉為什么有股膻味】羊肉有股膻味是因為羊的瘤胃里所生成的就是這些碳鏈很短的脂肪酸 。這些短鏈脂肪酸由于碳原子很少 ， 容易揮發 ， 都有特殊的刺激性氣味 。羊肉下鍋時先放少許食油焙透 ， 待水分焙干后再加米醋焙干 ， 然后加姜、蔥、醬油、白糖、料酒、茴香等調料 。最后在羊肉將要燉熟時 ， 加少量辣椒 ， 起鍋時加點蒜泥 ， 其香味香醇 ， 膻味大減 。
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