如何制作火鍋底料自制火鍋底料教程

1、準(zhǔn)備干辣椒300克、清油 500克、豆瓣醬150克、花椒50克、蔥姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香葉10克、丁香10克、肉蔻2個、小茴香10克。
2、煮一鍋水，水開后放入干辣椒，煮3分鐘后撈起水分瀝干。
3、干香料放入碗里，用溫水凈泡半小時后，撈起瀝干水分。
4、瀝干后的辣椒，留一小半，其他放進(jìn)攪拌機(jī) 。
【如何制作火鍋底料自制火鍋底料教程】5、攪拌機(jī)里的辣椒，攪拌成辣椒碎。
6、鍋里放入油，小火燒熱。放入瀝干水分的香料，大蔥切斷放入鍋里，小火熬干水分。
7、大約15分鐘左右，香料和大蔥變了焦黃后，撈起。姜、大蒜切末，放入鍋里繼續(xù)小火炒出香味。
8、放入花椒，一同炒香至大蒜開始變色。繼續(xù)放入豆瓣醬，熬出紅油。
9、倒入準(zhǔn)備好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)繼續(xù)翻炒，
10、炒制顏色變深，辣椒香氣四溢就可以了，切記全程小火。

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