超筋面粉和高筋面粉的區(qū)別 關(guān)于超筋面粉和高筋面粉的區(qū)別
1、高筋面粉是指面粉中蛋白質(zhì)的含量在11,5%以上，顏色稍微偏一點(diǎn)黃色，本身具有很好的活性和光滑性 。高筋面粉是用比較硬的小麥研磨而成，筋道比一般的面粉更強(qiáng)，其用途也和一般的面粉不一樣，比較適合做面包、千層餅等甜點(diǎn)美食 。市面上所謂的超筋面粉是指包括高筋面粉在內(nèi)的筋道比較強(qiáng)的一類面粉，一般蛋白質(zhì)的含量可以高達(dá)14%以上 。
【超筋面粉和高筋面粉的區(qū)別 關(guān)于超筋面粉和高筋面粉的區(qū)別】2、不同筋道的面粉用途也不一樣，超筋面粉的粘度特別大，適合做嚼勁大的面食點(diǎn)心，比如油條等美食，高筋面粉適合做千層餅等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋面粉，蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋面粉制作而成的，低筋面粉多用在西餐甜點(diǎn)上，可以做出柔軟可口的蛋糕、餅干等 。
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