小魚干煮了后為什么是苦的
1、小魚干經(jīng)水煮后，體內的魚膽破裂，故魚肉苦澀；
2、魚膽內的魚膽汁的主要成分是膽汁酸，魚膽酸難溶于水，會滲透到魚肉當中，被膽汁滲透的部分魚肉呈現(xiàn)苦味 。
處理方法:
1、將被膽汁酸滲透的魚肉單獨取出備好；
2、準備酒或者小蘇打；
3、用刷子蘸取少量酒或者小蘇打均勻涂抹在被膽汁酸滲透的魚肉上，使膽汁分解；
【小魚干煮了后為什么是苦的】4、用清水沖洗魚肉即可 。
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