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榨菜鮮肉餡月餅的做法 榨菜鮮肉月餅怎么做

1、用料:內餡：4分肥6分瘦的豬腿肉420克、榨菜120克、生姜一小片、香蔥20克、生抽30克、細鹽1/4小匙、玉米淀粉7克、雞精1小匙、芝麻香油15克；酥皮材料：水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、清水80克、豬油80克；油酥：低筋面粉180克、豬油100克 。
2、每個分割重量：油皮：20克一個，油酥15克一個,肉餡35克一個
3、將豬腿肉切成小塊，生姜切出1片薄片 。
4、肉餡：將豬腿肉和生姜片放入絞肉機中攪拌成肉碎，不要絞的太碎 。
5、榨菜先用清水浸泡二十分鐘，以去除鹽味 。
6、將榨菜切碎，香蔥切碎 。
7、將絞肉放入大盆內，加入鹽、玉米淀粉、生抽用筷子順時針方向攪拌均勻，至肉泥起膠質 。
8、加入香蔥和榨菜碎攪勻 。
9、最后加入芝麻香油，用筷子順時針方向攪拌均勻即可 。
10、做好的肉餡，稱出35克一份，用湯匙團成圓球狀，放入冰箱冷凍30分鐘 。
11、將水油皮中的糖粉、豬油用60度溫水化開（夏季可使用常溫水），用手執打蛋器攪勻，放涼至室溫 。
12、酥皮是一下的步驟：加入低筋面粉220克，用圓形刮板拌勻，直至液體和粉類混合均勻 。
13、將面團移至案板上，用雙手反復搓揉，直至面團產生筋性 。
14、和好的面團，用手拉開可以拉起較薄的薄膜 。
15、將油酥面團的低筋面粉和豬油在盆內用手抓捏，直至油和粉均勻混合，和成團狀，將油酥面團和水油皮面團分別蓋上保鮮膜，松弛1小時 。
16、將油酥面團分割成15克一個共9個，搓成球形，水油皮面團分割成20克一個共9個，搓成球形 。
17、取一塊水油皮面團搟成圓餅形，在中間放上一顆油酥面團 。
18、將面團放在手的虎口位置 。
19、左手一邊轉一邊向上收攏收口 。
20、最后把收口收緊 。包好的面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
21、取一個面團，收口朝下，先用手掌摁扁，再用搟面棍搟成橢圓形 。
22、由上向下卷起面團 。
23、將卷好的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 。
24、取一份面團，收口朝上，先用手壓扁，再用搟面棍搟長 。
25、將面團由上向下卷起 。
【榨菜鮮肉餡月餅的做法 榨菜鮮肉月餅怎么做】26、依次將所有的面團卷起，蓋上保鮮膜，再松弛20分鐘 。
27、取一個面團，用拇指從面團中間壓下去 。
28、將面團對夾起來 。
29、將面團按扁，用搟面棍將面團搟成四周薄，中間厚的圓餅 。
30、包入冷凍過的肉餡 。將面皮向上收攏 。
31、最后一定要把收口捏緊，以免在烘烤的時侯，肉餡爆出來 。
32、將面團收口朝下，擺放在烤盤上，用手壓扁 。用印章粘上紅色色素，在餅上蓋上紅印 。靜置20分鐘后再烘烤 。
33、烤箱180度預熱，180度上下火中層，烤20分鐘 。
34、好吃的榨菜鮮肉月餅就完成了 。

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