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【食用堿和小蘇打的區(qū)別】1、分子式不相同：食用堿化學(xué)名為碳酸鈉,化學(xué)式Na2CO3,小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO 。
2、作用不同：食用堿又叫堿面,主要作用可以使肉質(zhì)嫩化,還可以去除干貨上的油脂,有股很濃重的堿味,不宜長(zhǎng)期使用不然會(huì)對(duì)人體有危害 。小蘇打也叫蘇打粉,雖然也是有起發(fā)的作用,但是只有小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時(shí),才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng),由于釋放的二氧化碳較少,因此起發(fā)作用是有限的 。
3、分類不同：堿有工業(yè)用堿和食用堿,做饅頭肯定是食用堿 。食用堿又分大蘇打和小蘇打,大蘇打化學(xué)名“碳酸鈉”,小蘇打叫“碳酸氫鈉” 。生活中都叫“堿面” 。大蘇打用途廣些,多用來(lái)泡發(fā)肉類食材,能改變組織纖維結(jié)構(gòu),譬如爆脆腸就要先用堿面泡20分鐘再清洗爆炒,否則不僅不脆,肯定咬不動(dòng) 。大蘇打和小蘇打共同的一點(diǎn),可以中和饅頭發(fā)酵過(guò)程中的酸,更蓬松柔軟 。
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