怎樣挑選好的蟹 這五大標(biāo)準(zhǔn)非常好用
1、看成色－青背白肚 。
青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細(xì)看像水晶燈，灰中帶青，青的發(fā)亮 。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺(jué) 。反映出大閘蟹是否放養(yǎng)在高質(zhì)量的水質(zhì)中，通常清澈的湖底長(zhǎng)有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光 。
2、看長(zhǎng)相－金爪黃毛突肚臍 。
金爪：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色 。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的金爪子 。
黃毛：優(yōu)質(zhì)大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短 。
突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿，凹進(jìn)去的，大多是膘體不足 。挑大閘蟹的時(shí)候那些一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會(huì)微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了 。
3、看重量－越重越好 。
重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿 。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了 。
【怎樣挑選好的蟹 這五大標(biāo)準(zhǔn)非常好用】4、看活力－眼神靈敏 。
眼神：螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸大閘蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活 。有個(gè)很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活 。
活力：把大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng) 。
5、捏軟硬——蟹腿堅(jiān)硬 。
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟，就說(shuō)明這只螃蟹沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿，如果蟹腿很堅(jiān)硬，那就說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，可以對(duì)比來(lái)挑選 。
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