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【徽浙菜門頭怎么介紹】徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上,其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色 。皖南以徽州地區(qū)的菜肴為代表,是徽菜的主流與淵源 。其主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鮮、香為主,放糖不覺其甜 。沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū),以烹調(diào)河鮮、家禽見長(zhǎng),講究刀功,注重形色,善于以糖調(diào)味,擅長(zhǎng)燒、燉、蒸和煙熏技藝,其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色 。沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)的地方菜為代表,擅長(zhǎng)燒、炸、熘等烹調(diào)技法,愛以莞荽、辣椒調(diào)味配色,其風(fēng)味特點(diǎn)是咸、鮮、酥脆、微辣、爽口,極少以糖調(diào)味 。
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