海鮮的處理方法竅門,什么海鮮適合做撈汁小海鮮 _處理

#金秋佳節話家常#隨著9月黃海和渤海休漁期的結束，海鮮市場上的海鮮品種越來越多，很多海鮮價錢便宜味道又好，不過很多人對于海鮮的加工處理過程不了解，因此看著鮮活的海鮮不敢買，只能去飯店里打打牙祭。

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飯店里的海鮮加上人工成本、店租和利潤，自然售價要翻翻，只要學會這6種常見小海鮮的處理方法，在家做海鮮簡單省事又省錢。
1、蟶子

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蟶子是非常常見的小海鮮，它殼薄肉多，吃起來鮮嫩可口，就是處理不好的話里面有沙子，入口后牙磣影響食欲，因此處理蟶子最關鍵的就是去沙。
蟶子在購買時要選擇吐舌會動的，用手碰觸后能夠回縮的蟶子購買，買回來的蟶子放到淡鹽水中，里面放入一個鐵器，因為蟶子比較討厭鐵的味道，所以它就會瘋狂的吐沙。

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吐凈泥沙的蟶子下入鍋中，添上跟蟶子一平的清水，水里面加入料酒和蔥姜，開火煮至蟶子張口后撈出，把蟶子上面那一個黑色的沙線去除，然后用澄清的煮蟶子原湯清洗干凈，這樣再涼拌或炒制都不會有腥味和沙子，吃起來也鮮美無比。
2、八爪魚

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八爪魚是深受大家喜愛的小海鮮，八爪魚主要是吃鮮嫩脆爽的口感，如果處理不好，八爪魚的肉變老后會有咬不動和類似膠皮的口感，如果這樣就有些糟踐了這八爪魚。
八爪魚處理時要從頭部把它翻開，去除掉內臟，雖然有些人講究“爆頭”不去內臟，但是不去內臟里面的臟東西會讓人覺得吃了不舒服。
去掉內臟的八爪魚擠去眼睛和牙齒，加入鹽和白醋搓洗，這樣可以把它觸腕上的污物去除。
八爪魚洗凈后焯水是非常關鍵的一步，這一步是八爪魚老嫩的關鍵，焯燙八爪魚最好選擇鍋中水在鍋邊微微冒小泡時下鍋，八爪魚遇熱收縮后迅速撈出過涼水，如果有冰水效果會更好，這樣處理過的八爪魚就脆爽Q彈，不會出現肉質變老咬不動的情況。

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3、海螺

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海螺有著“盤中明珠”的美譽，市面上售賣的海螺品種很多，其中產于膠東沿海和遼寧沿海的，殼的顏色為褐色的香螺品質最佳。
海螺的肉質特別脆，因此對于火候的要求特別高，加上海螺經常吃腐爛的食物，它身上的一些消化腺有些人食用后會產生不適感，所以海螺的前期處理很關鍵。

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海螺購買時一定要選擇鮮活的，死去的海螺不適合食用，買回的海螺可以用刀背砸碎取肉，把海螺上面綠色的肝部去除，把螺頭部位取下來，用刀從嘴部片開片成片。

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片好的海螺焯燙時一定要注意火候，開水下鍋數三個數即可撈出過涼，這個時候的海螺片肉質脆嫩，焯燙久了海螺就會變老收縮，不僅咬不動還影響出肉率。
煮海螺時要添水跟海螺一平，水開后燜三分鐘關火撈出，這樣海螺肉會很好的取出來，食用煮熟的海螺時注意擠去綠色的肝臟，以及螺頭下海螺的腦子，雖然海邊人吃海螺都是全吃，但是很少吃海螺的人還是要擠去海螺的腦子和肝部，否則很容易引起頭暈。
4、鲅魚

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鲅魚的學名叫“藍點馬鮫魚”，它是北方沿海特別受歡迎的經濟魚種，鲅魚的產量特別大，價錢主要看新鮮度和個頭大小來定，鲅魚越新鮮、個頭越大的越受歡迎。
鲅魚的腥味比較重，尤其是不新鮮的鲅魚，因此挑選鲅魚一定要選擇無破肚，肛門處沒有破裂，以及魚眼明亮的新鮮鲅魚購買。
鲅魚的肉質比較細膩，因此選擇燉和熏時一定要注意不要直接剖腹取內臟，如果那樣成熟后的鲅魚會不易成型影響美觀。
鲅魚在處理時可以直接斜刀片成塊或片，然后放入清水中浸泡，在水中把鲅魚的內臟去除，并且摳洗去鲅魚身上殘留的血漬，這樣鲅魚的腥味就會減輕不少。

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不剖腹去內臟，這樣烹制出的鲅魚呈環形，樣子好看還不易散碎。
5、海虹

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海虹是海邊最便宜的海鮮，一般都是不到5塊錢一斤，不過海虹的肉不同于其它海鮮，它帶有一股鮮香味，加上價格便宜因此特別受人們的歡迎。
海虹在購買時一定要選擇潔凈水域養殖的，而且用手移動兩個貝殼能夠移動的鮮活海虹購買，并且海虹在食用時最好配大蒜或姜汁食用。
海虹在處理時要去掉上面的足絲，然后清洗干凈，不用加水直接入鍋煮開口即可，而且煮海虹也無需添加任何佐料，因為海虹本身就有咸味。