食品中三大致癌物是什么
食品中三大致癌物是黃曲霉素、苯丙(A)芘、及亞硝胺 。這些物質在食品中本身并不含或含量極少 ， 但加工、貯運、烹調過程中往往受到污染 。黃曲霉毒黃曲霉毒是已知的最強烈的致癌物 。醫學家認為 ， 黃曲霉毒很可能是肝癌發生的重要原因 。
【食品中三大致癌物是什么】苯丙(A)芘苯丙(A)芘主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中 ， 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(A)芘 ， 如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍 。經驗證 ， 長期接觸苯丙(A)芘 ， 除能引起肺癌外 ， 還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中 。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高 。
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